Щука и приготовление балыка из нее

Балык относится к рыбным изделиям высшего сорта. Для приготовления берут мясистые спинки, целые половинки тушек или просто одинаковые куски мяса, вырезанные из крупных особей. В классической рецептуре используют жирные сорта рыб. Однако балык из постной щуки в домашних условиях получится не менее вкусным и деликатесным. Приготовив собственноручно, можно не сомневаться в его натуральности и высоком качестве.

балык

Это полезно знать

Существуют некоторые правила, которые нужно соблюдать:

  • Крупные тушки режутся на половины, а затем еще на отдельные куски. Их делают не очень толстым, чтобы продукт провяливался или коптился равномерно.
  • Небольшие рыбинки можно вялить вместе с хвостом и головой. Достаточно избавиться от внутренностей и жабр.
  • Чтобы балык быстрее приготовился, со щучьей тушки снимают шкурку.
  • Не стоит слишком долго вялить мякоть. Пересушенное мясо невкусное и жесткое.
  • Уже просоленную рыбу необходимо подержать в пресной воде. Если она готовилась 5 дней, то на вымачивание потребуется столько же часов и так далее.
  • Сделать вкус более пикантным помогут пряности.

Самый легкий способ

Щука – суховатая рыба, но в рецепте это совсем незаметно. Во время приготовления мясо становится нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм рыбы;
  • 150 грамм соли;
  • 1,5 – 2 ст. л. сахарного песка;
  • пряности: листочки лавра, свежемолотый черный перец и горошины душистого, гвоздика (добавлять умеренно).

балык из щуки

Пошаговое приготовление:

  1. Тушка полностью очищается от чешуи и внутренностей.
  2. Следующий шаг – избавиться от головы и хвоста. Острым лезвием разделить рыбину на два пласта (вдоль хребтины).
  3. Осторожно отделить филе от хребта.
  4. Нарезать на одинаковые куски толщиной не более трех сантиметров.
  5. Каждый натереть смесью из соли с сахаром и пряностями.
  6. Сложить все в глубокую емкость с крышкой (нельзя использовать алюминиевую посуду, она испортит вид и вкус продукта).
  7. Сверху придавить чем-то тяжелым.
  8. Просаливать щуку в холоде около недели.

Теперь куски достать из емкости и промыть. Чтобы ушла лишняя соль, рыбу поместить в пресную холодную воду. Вынуть и дать стечь лишней влаге. Завершающий этап – провяливание на ветру или сквозняке. Место должно быть темным и чистым (без насекомых).

Совет! Продукт надо проверять каждые два дня. Тонкие кусочки будут готовы раньше, чем объемные.

В духовке

Раньше балык практически невозможно было достать. Сегодня с этим намного проще. А если ваш рыболов принес домой щуку, то можно сделать и самостоятельно.

Пошаговое приготовление:

  1. Потребуется одна тушка (со шкуркой и чешуей, удаляются только требуха и голова с хвостовой частью).
  2. Рыба разрезается с внутренней стороны (так, чтобы не повредить кожу).
  3. Если экземпляр крупный, на мякоти следует сделать не очень глубокие поперечные надрезы.
  4. Втереть кристаллы соли в мясо.
  5. Переложить в эмалированную посуду и выдержать в холоде. В зависимости от размера это займет от 30 минут до часа.
  6. После этого поместить щуку в воду. Когда лишняя соль растворится, можно вялить.
  7. Закреплять тушки веревкой или крючками.
  8. Сэкономить время приготовления поможет вентилятор, выставленный на среднюю мощность. В этом случае весь процесс вяления займет от 5 до 6 часов. А на ветру придется потратить сутки.
  9. Теперь уже подвяленный балык нужно положить на самую верхнюю решетку в духовку.
  10. Под низ поставить лист (на случай, если будет капать лишняя влага).
  11. Дверцу шкафа оставить приоткрытой (примерно на пару сантиметров).
  12. На приготовление балыка в духовке уйдет минимум 4 часа. Если щука крупная, понадобится больше времени.
  13. Когда рыба приобретет золотисто-медовый цвет, продукт готов.

балык в духовке

На природе

Наиболее вкусным блюдо получается из свежепойманной рыбы. Дома прокоптить его не выйдет, а на природе все будет проще. Это самый ароматный рецепт балыка из щуки.

Пошаговое приготовление:

  1. Тушки щуки следует выпотрошить и удалить головы. Чешуя не счищается.
  2. Каждую рыбу разрезать на две части по хребту.
  3. На филе сделать крестообразные надрезы. Это требуется, чтобы мясо быстрее приобрело необходимый вкус.
  4. Небольшим количеством крупной соли натереть внутренние части пластов.
  5. Затем половинки сложить вместе кожицей наверх и поместить в просторные емкости, снова присыпав солью.
  6. Рыба средних размеров просолится за полчаса.
  7. Далее филе необходимо промыть и подвесить на крепкую веревку или проволоку. Лучше всего в тени деревьев или под навесами. Через 10 часов продукт подвялится.
  8. Теперь можно приступать к копчению. Заранее необходимо развести костер.
  9. На железный поддон высыпать древесную щепу и закрепить его над огнем.
  10. Сверху установить решетки с рыбой.
  11. Прокоптить в течение нескольких часов, часто переворачивая.
  12. Готовый продукт должен быть хорошо подрумяненным.

копченая

Балык из маленьких щук

Если вам попались маленькие тушки – не беда. Они прекрасно подойдут для приготовления. Из них также можно сделать вкусный балык. Вся процедура займет совсем немного времени.

Все, что нужно, это:

  • 3 небольшие рыбы;
  • по столовой ложке сахара и соли крупного помола;
  • 3 полные чайные ложки горчичного порошка.

Пошаговое приготовление:

  1. Щук разрезать на половины.
  2. Извлечь внутренности и кости.
  3. Специи смешать и втереть в рыбную мякоть.
  4. Сложить все в удобную емкость (обязательно с крышкой).
  5. Процесс засолки проходит только в холоде в течение одних суток.
  6. По прошествии этого срока щучек вынуть, промыть и собрать лишнюю воду полотенцем.
  7. Далее, тушки подвязать на ветру для провяливания. Следите, чтобы рыба не пересохла.
  8. Спустя сутки балык можно кушать.

Важно! Во время вяления позаботьтесь о чистоте продукта. Лучше укрыть кусками марли от мух.

Домашний балык будет на 100 % натуральным продуктом. К тому же, он долго сохраняет свежесть и приятный вкус. В холодильнике это блюдо сберегают 30 дней. Также его можно замораживать в герметичной упаковке. Так срок годности продлевается до 180 дней. Куски должны быть свежими и без лишней влаги. Повторная заморозка недопустима.

О приготовлении балыка из щуки будет рассказано в видео: