Блюда из щучьей головы и хвоста по различным рецептам

Чтобы дома или на костре вкусно приготовить эту царскую рыбу, есть без преувеличения сто разных способов. Для фаршировки, котлет, запекания наибольшую ценность представляет сама тушка и ее мякоть. А вот головы, хвосты и плавники остаются не у дел. Эти части можно использовать для приготовления не менее вкусных блюд: салатов, ухи, суфле, запеканок и поджарок. Рассмотрим шесть самых интересных рецептов из головы и хвоста щуки.

голова щуки

Яйца, фаршированные отварной рыбой

Такая закуска прекрасно дополнит праздничный стол. Все просто, но в то же время вкусно и изысканно.

Потребуются такие продукты:

  • хвосты и головы (по 2 шт.);
  • крутые яйца (5 шт.);
  • зубчик чеснока;
  • небольшой кусочек твердого сыра;
  • майонез (100 г);
  • маслины для украшения;
  • специи.

яйца

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу отварить с лаврушкой и перцем горошком.
  2. Остудить и снять мякоть с костей.
  3. Каждое яйцо разрезать вдоль, извлечь желтки.
  4. Размять их вилкой вместе с рыбой.
  5. Добавить сыр с чесноком, заправить майонезом и перемешать.
  6. Чайной ложечкой аккуратно выложить массу на половинки белков.
  7. Дно большой тарелки уложить салатными листьями, сверху поместить яйца и украсить их маслинами.
  8. При желании можно добавить немного зелени.

Уха «Сытная»

Вкусное первое блюдо из самых простых ингредиентов. Компоненты в этом рецепте очень гармонично сочетаются между собой, создавая на удивление аппетитную комбинацию. Уха из головы и хвоста крупной щуки всегда будет удачным блюдом на столе.

Потребуются такие продукты:

  • рыбные части (по 6 шт.);
  • крупная луковица;
  • картофель;
  • ¼ корешка петрушки;
  • маленький кусочек шпика;
  • специи.

уха из головы

Пошаговое приготовление:

  1. Головы и хвосты сложить на дно кастрюли и покрыть холодной водой.
  2. Добавить лук и петрушку.
  3. Варить до готовности.
  4. Обязательно нужно снять пенку.
  5. Готовый бульон процедить.
  6. Положить в него картофель, нарезанный брусочками.
  7. Варить, пока он не станет мягким.
  8. Перед самой подачей заправить суп шпиком, растертым с луком и специями.
  9. Дать не очень долго прокипеть и снять с огня.
  10. Получилась очень вкусная и сытная уха.

Совет! Чтобы бульон был кристально прозрачным и имел приятный привкус, перед тем как варить голову свежей щуки, из нее рекомендуется удалить жабра, а в кастрюлю положить целую луковицу (после готовности ее можно будет убрать). Полученную жидкость дальше разрешается использовать для первого блюда либо заливного.

Овощной суп

Рецепт ухи из головы и хвоста свежей щуки понравится тем, кому надоели классические борщи, солянки и подобные первые блюда. Эта уха получается не только вкусной, но и полезной. Кроме того, она отличается очень низкой калорийностью. Если вы заботитесь о своем здоровье и красоте, такой суп вам точно понравится.

Потребуются такие продукты:

  • плавники, хвосты и головы;
  • картофель (4 клубня);
  • треть лимона;
  • по паре луковиц и моркови;
  • кабачок цуккини;
  • сладкий перец;
  • пара свежих помидор;
  • мята (1/3 ч. л.);
  • растительное масло;
  • лаврушка и перец горошком.

суп из щуки

Пошаговое приготовление рецепта супа из головы щуки:

  1. Рыбу варить на медленном огне, снимая пенку.
  2. Добавить к ней лимон (вместе с цедрой), половину лука и моркови (целиком), специи, мяту.
  3. Через 40 минут готовый бульон процедить.
  4. Мякоть отделить от костей.
  5. Остальные лук с морковью пассеровать.
  6. Добавить в бульон брусочки картофеля.
  7. Кабачок порезать квадратиками, а перец – полукольцами.
  8. Как только сварится картошка, положить остальные овощи.
  9. Когда они станут мягкими, добавить в суп помидоры и пассеровку.
  10. Через десять минут положить лаврушку и рыбу.
  11. Через пять минут суп будет полностью готовым.
  12. В каждую порцию по вкусу кладут сливки.

Совет! В рыбный суп по вкусу можно добавлять пшено, рис или другие крупы. Также некоторые гурманы в конце варки вливают водку.

Уха «Анисовая»

Очень вкусный суп, наваристый, имеет приятный аромат. Хорошо насыщает организм, особенно полезен в холодное время года. Укрепляет иммунитет и добавляет энергии. Для большей питательности можно положить пшенную крупу.

Потребуются такие продукты:

  • головы и хвосты (сколько брать таких частей, зависит от желания хозяйки);
  • средняя луковица;
  • пара морковок;
  • щепотка аниса;
  • корешок и веточки петрушки;
  • горошины черного и душистого перцев;
  • соль.

анис

Пошаговое приготовление:

  1. Отварить щучьи головы с хвостами и колечками лука, морковной соломкой и измельченным корнем петрушки.
  2. Варить около 20 минут, периодически помешивая и убирая пенку.
  3. Затем добавить горошинки перцев и готовить еще 15 минут.
  4. Зернышки аниса высыпать в маленький тканый мешочек.
  5. Опустить их в кастрюлю буквально на пять минут.
  6. Убрать уху с плиты и дать ей настояться (10 минут).
  7. Вкус получится слегка сладковатым.

Совет! Перед тем как варить уху из мерзлой головы щуки, ее необходимо несколько часов подержать при комнатной температуре. Не рекомендуется сразу опускать в кипяток, так как в итоге суп не будет иметь ожидаемого приятного привкуса.

Суфле из варенной щуки

Подобное блюдо готовится из самой рыбной мякоти. Но, учитывая то, что на хвостах и головах после филирования остается достаточно мяса, их вполне можно использовать для приготовления этого рецепта.

Потребуются такие продукты:

  • хвосты и головы (по 4 шт.);
  • молоко (125 мл);
  • мука (половина 1 ст. л.);
  • сливочное масло (1 ст. л.);
  • сырые яйца (2 шт.).

суфле

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу сварить, затем дать ей остыть.
  2. Тщательно выбрать все кости.
  3. Измельчить мякоть.
  4. Отдельно на сковороде обжарить муку с жиром, ввести горячее молоко, посолить и кипятить 5 минут.
  5. Для более густой консистенции готовить чуть дольше.
  6. Добавить к мякоти желтки, сливочное масло, соус и взбить блендером до однородности.
  7. Оставшиеся белки взбить до густой пены и осторожно ввести в суфле.
  8. Перемешать. Полученную массу разложить по формам и варить на пару.
  9. При подаче полить топленым маслом.

Запеканка «Картофельная шкатулка»

Необычное блюдо с минимальным количеством ингредиентов. Именно такая особенность позволяет готовить его хоть каждый день. При этом всегда можно разнообразить различными специями, другими компонентами.

Потребуются такие продукты:

  • рыбные части (по 5 шт.);
  • картофель (1 кг);
  • измельченные сухари (2 ст. л.);
  • масло (1 ст. л.);
  • сырое яйцо;
  • специи.

запеканка

Пошаговое приготовление:

  1. Щучьи головы с хвостами отварить.
  2. Когда остынут, обобрать мякоть от костей.
  3. Вареный картофель почистить и пропустить через мясорубку.
  4. Посолить, добавить яйцо и влить немного бульона.
  5. Тщательно перемешать.
  6. Разделить пюре на две равные части.
  7. Дно формы смазать маслом и присыпать сухарями.
  8. Выложить часть пюре. На него – рыбу. Сверху — ровным слоем оставшийся картофель.
  9. Смазать маслом и засыпать сухарями.
  10. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

В щуке практически нет ненужных частей. Из голов и хвостов этой рыбы можно приготавливать в домашних условиях интересные блюда каждый день. Помимо кулинарии, эту речную хищницу используют в качестве декора. То есть из головы большой щуки можно сделать чучело и разместить, например, на стене в кабинете.

В видео вы найдете рецепт ухи из щучьей головы и хвоста: