Разновидности соусов для щуки из духовки

Рыбу готовят по-разному. Жареная, тушеная или запеченная – выбор велик. Но неизменной частью блюда из такого мяса остается соус. Он вносит разнообразие, мягкие или острые нотки, придавая одному и тому же рецепту разный вкус. Сливочный, горчичный, томатный – эти соусы прекрасно оттеняют вкус рыбы, делают ее сочной, ароматной и неповторимой. Правильный выбор и само приготовление – это отдельное искусство, освоив которое, можно создавать подлинные кулинарные шедевры. Далее, рассмотрим, какой соус для щуки в духовке подойдет лучше всего.

щука в соусе

Несколько хитростей

Существует несколько советов:

  • Какой бы хорошей ни была подливка, она не должна затмевать основное блюдо. Ее задача – выигрышно оттенить вкусовые качества мяса.
  • К постным видам рыб, обжаренным в кляре, подходят подливки на основе сливок, масла и яиц. Они имеют шелковистую, обволакивающую текстуру и деликатный вкус.
  • Традиционным соусом к рыбе является бешамель. Готовят его из масла, молока и муки.
  • Для более жирных сортов предпочтительно использовать составы с легкой кислинкой. Так будет маскироваться приторный привкус рыбьего жира. Ингредиентами послужат различные виды уксуса, вино и лимонный сок.
  • Эта речная рыба сочетается также с соусами на основе помидор. Щука в томатной пасте – классический вариант.
  • Лучшая жидкая основа – это рыбный бульон. Чем он насыщеннее, тем вкуснее будет блюдо. Для этого жидкость следует выпаривать.
  • Густоту придаст мука. В кулинарии есть два термина: белая пассировка (слегка подсушенная, сохранившая естественный цвет) и красная (сильно обжаренная до коричневатого оттенка). С рыбой лучше сочетается первый вариант. Но этот загуститель увеличивает калорийность блюда.
  • Приятный аромат придадут коренья и специи, а также вяленые помидоры, каперсы, чили и имбирь.
  • Очень популярен рецепт щуки, приготовленной в соевом соусе. Этот продукт делает мясо речной рыбы насыщенными, приятным на вкус.
  • Наши рецепторы воспринимают четыре типа вкуса: сладкий, горький, соленый и кислый. Но они дают очень широкие возможности для различных комбинаций и экспериментов.

Горчично-сливочный

Этот соус позволяет нивелировать не очень приятный привкус щучьего мяса. Он прекрасно сочетается с рыбой, запеченной в духовке или мультиварке и будет уместен даже на праздничном столе.

Для рецепта необходимо:

  • взбитые сливки (250 мл);
  • горчица в зернах (2 ч. л.);
  • сливочное масло (4 ст. л.);
  • зеленый лук (1 пучок).

горчичный

Пошаговое приготовление:

  1. Взбить сливки, всыпать зерна горчицы и вскипятить.
  2. Сделать средний огонь и, не накрывая, варить до загустения (консистенция крема).
  3. Затем убрать с конфорки и остудить.
  4. Осторожно вмешать масло небольшими кусочками.
  5. Влить лимонный сок и подсолить.
  6. Мелко нарезать лук и посыпать им соус перед подачей.

Обратите внимание! В подливку к рыбе можно добавлять алкоголь. Для этого подойдет вино, коньяк, виски.

Гранатово-чесночный

Подобный продукт можно купить в магазине. Но сделанный собственноручно, он будет намного вкуснее. Приготовьте щуку в духовке и этот соус к ней, вы точно не пожалеете.

Потребуются такие продукты:

  • сметана (3,5 ст. л.);
  • чеснок (4 зубчика);
  • по паре столовых ложек соевого соуса (можно заменить терияком) и гранатового сока;
  • специи для рыбы (1/3 ч. л.);
  • черный молотый перец (1/2 ч. л.);
  • по паре щепоток паприки и красного перца;
  • несколько веточек укропа.

чесночный

Пошаговое приготовление:

  1. Сметану сдобрить пряностями и перемешать.
  2. Влить гранатовый сок и соевый соус.
  3. Аккуратно все соединить.
  4. Присыпать зеленью и давленым чесноком.
  5. Еще раз хорошенько перемешать.
  6. Готовую подливку можно подавать к жареной, фаршированной рыбе и котлетам из нее.

Клубнично-томатная сальса

Этот мексиканский соус прекрасно дополняет постные виды рыбы. Необычное сочетание компонентов оттеняет вкус основного блюда. Этот рецепт можно порекомендовать гурманам, предпочитающим нестандартное дополнение к классическому белому мясу.

Потребуются такие продукты:

  • большой спелый помидор (можно консервированный);
  • средняя луковица;
  • несколько ягод клубники (примерно 5 – 6 шт.);
  • бальзамический уксус (1 ч. л.);
  • зелень (1 пучок, подойдет петрушка или кинза);
  • оливковое масло (3 ст. л.);
  • специи.

клубничный

Пошаговое приготовление:

  1. Зелень мелко порубить.
  2. На томате сделать небольшой крестовидный надрез, окунуть в кипяток и аккуратно отделить шкурку.
  3. Порезать вместе с клубникой на небольшие квадратики.
  4. То же сделать и с луком.
  5. Смешать все ингредиенты и дать им настояться.
  6. После этого соус можно подавать на стол к рыбе и рису.

Обратите внимание! Одним из популярных рецептов является щука, приготовленная в томатном соусе с морковью. Для этого поджаривают овощи, добавляют специи и помидорную смесь, кладут кусочки щучьего филе. Тушат до готовности последнего.

Картофельный соус с чесноком

Мы привыкли этот овощ употреблять в жаренном, тушенном или отварном виде. Но для подливки он тоже сгодится. Немного необычно, но вкусно и оригинально.

Потребуются такие продукты:

  • картофель (3 средних клубня);
  • постное масло (6 ст. л.);
  • зубчики чеснока (5 не очень больших);
  • уксус (1 ст. л.).

Картофельный

Пошаговое приготовление:

  1. Сварить картофель и растолочь толкушкой.
  2. Для более однородной консистенции лучше использовать блендер.
  3. Добавить чеснок и все компоненты по списку.
  4. Немного посолить и тщательным образом перемешать.
  5. Получается очень оригинальный соус, больше напоминающий гарнир.

Обратите внимание! После варки картофеля, воду сливать всю не нужно. Чем больше ее останется, тем жиже получится подливка. Специи можно добавлять на свой вкус.

Заморский микс

Прекрасно сбалансированный аромат этого соуса хорошо дополняет щучье мясо. Цитрус добавляет приятную кисло-сладкую нотку, которая делает блюдо необычным, праздничным.

Потребуются такие продукты:

  • майонез (3 ст. л.);
  • по 20 г кетчупа и рома;
  • половинка апельсина;
  • карри и другие специи.

томатный

Пошаговое приготовление:

  1. Из цитруса выжать сок.
  2. Смешать с майонезом, ромом и кетчупом.
  3. Добавить специи на свое усмотрение.
  4. Можно добавить немного острого перца.

Обратите внимание! Щука в духовке с соусом на основе цитруса может также и запекаться. В итоге получается блюдо с необычными яркими нотками.

Классический белый

Традиционная подливка, которая несмотря на обычные компоненты делает щуку, запеченную в духовке, шедевром высокой кухни. Готовится быстро, а необходимые составляющие обязательно есть в каждом холодильнике.

Потребуются такие продукты:

  • ½ л рыбного бульона;
  • сливочное масло (4 ст. л.);
  • мука (1,5 ст. л.);
  • 1 яйцо (желток);
  • половинка лимона.

подлива

Пошаговое создание:

  1. Перед тем, как приготовить соус к щуке, потребуется сварить рыбий бульон.
  2. Половину масла растопить на сковороде, всыпать муку и небного обжарить.
  3. Убрать с конфорки и залить холодным бульоном.
  4. Размешать, чтобы исчезли комочки.
  5. Приправить и добавить желток.
  6. Немного вспушить венчиком.
  7. Снова поставить соус на плиту, периодически помешивать.
  8. Как только смесь начнет закипать, снять с конфорки.
  9. Теперь соус должен остыть.
  10. Затем в него вводится оставшееся масло и немного лимонного сока.
  11. С кислотой стоит быть осторожными. Добавляется она постепенно и малыми порциями. Лучше положить меньше, чем сделать соус резким и слишком кислым.
  12. Все еще раз тщательно перемешать и снять пробу.

Обратите внимание! Чтобы бульон был наваристым, для приготовления лучше брать хвосты, плавники, головы рыбы.

Грибной с вином

Просто рецепт вкусного соуса. Подавать его можно не только к щуке, запеченной в духовке, но и заправлять рыбный салат.

Потребуются такие продукты:

  • белые грибы (100 г);
  • зеленый лук;
  • ½ стакана белого вина;
  • горчица с зернами (1 ст. л.);
  • оливковое масло (ч. л.);
  • тимьян (щепотка);
  • соль и перец.

грибной

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые грибы тоненько нарезать вместе с луком.
  2. Выложить в разогретое масло и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Убрать сковороду с плиты, добавить горчицу, тимьян, всыпать немного специй.
  4. Снова поставить на огонь и прогреть смесь пару минут, помешивая.

Обратите внимание! Часто хозяйки интересуются, как вкусно приготовить щуку в соусе. Для этого можно использовать вышеописанный грибной состав с добавлением сметаны. Получается незабываемо!

Правильно приготовленный соус украсит любую рыбу. Он может поддаваться термической обработке или состоять полностью их сырых компонентов. За основу берут нежные сливки или наваристый бульон – вариантов масса. Особую пикантность придадут маринованные овощи и смеси острых перцев. Чем смелее эксперимент, тем ярче и неординарнее будет результат.

Рецепт щуки в духовке представлен в видео: