Засолка щуки

Слабосоленая рыба частый гость в нашем доме. Чтобы ни говорили доктора, а от такой вкуснятины трудно отказаться. Продукт несколько калорийный, но в умеренных количествах кушать полезно. Он более отварного насыщает наш организм таким редким витамином как PP, а также минеральными веществами (серой, цинком, фтором, молибденом). Когда говорим о соленой рыбе, первое, что вспоминается, это сельдь или форель. Но речная обитательница также годится для засолки. По вкусу ничем не уступает морским деликатесам. Приготовленная таким образом щука украсит любой стол, будет дополнением к пиву в жаркий день. Она станет самостоятельной закуской, основой для бутербродов и пикантной изюминкой в салатах. Далее, рассмотрим, как посолить щуку вкусно в домашних условиях.

щука в соли

Подготовка тушки

Первый этап включает следующие шаги:

  • После разморозки продукт брать не желательно. Лучше использовать свежевыловленную рыбу. Так будете полностью уверены в свежести продукта. Если такой возможности нет, тушку можно купить на рынке или в магазине. Определившись с выбором, приступаем к обработке. Необходимо правильно отрезать голову, плавники и хвост. Это отличные ингредиенты для будущей сытной ухи. Чешую счищают по своему усмотрению. Если нет желания возиться с такой работой, можно оставить.
  • Перед тем, как засолить щуку, кишки вынуть. Брюшко должно быть чистым, даже пленки удаляются. Особое внимание уделяется желчному пузырю. Малейшее повреждение способно испортить продукт.
  • Мыть щуку перед засолкой или вялением не рекомендуется. Изнутри и снаружи тушка тщательно высушивается сухими бумажными полотенцами или тканью.
  • Теперь вдоль спины необходимо сделать ровный аккуратный надрез. Через него легко и быстро удаляются реберные кости и хребет. А можно засолить щуку и с костями, просто нарезав ее порционными кусками или оставив целиком.

Обратите внимание! У недавно выловленной рыбы будут яркие алые жабры, глаза без мути и слизь на коже. Данная речная обитательница имеет выраженный речной запах, но он не должен быть затхлым.

Сухая засолка

Это самый простой способ приготовления рыбы. Он не занимает много времени. Поэтому, если вы не знаете, как можно солить щуку в домашних условиях, просто обработайте ее сухой смесью приправ.

Необходимые продукты:

  • тушка весом в 1,5 кг;
  • смесь из соли с сахаром (в соотношении 2:1);
  • немного приправы для рыбы.

сахар

Пошаговое создание блюда:

  1. Для правильного посола подготовленную рыбу надо разделать на две части по линии хребта.
  2. Вынуть кости.
  3. Всю лишнюю влагу впитать полотенцами.
  4. Взять пластиковый контейнер для продуктов или обычную эмалированную миску с высокими бортами.
  5. На дно выложить одну полоску мякоти.
  6. Щедро посыпать ее приправами.
  7. Дополнительно можно добавить немного уксуса.
  8. Сверху положить вторую полоску мякоти и также присыпать сухой смесью.
  9. Чтобы мясо хорошо пропиталось солью со специями, его нужно хорошенько натереть руками.
  10. Теперь посуду с щукой следует отправить под гнет как минимум на двое суток.
  11. За это время рыба успеет просолиться и станет полностью пригодной для еды.

Обратите внимание! Смесь для сухой засолки можно составлять также из других ингредиентов. Помимо соли используются молотые лаврушка, гвоздика, черный перец. Такой набор пряностей считается самым оптимальным. Более смелые эксперименты испортят вкус готовой щуки.

Использование рассола

Мокрый метод маринования более длительный. Но всегда получается удачный. Существует несколько рецептов того, как засолить щуку в домашних условиях. Независимо от того, какой выберете, блюдо обязательно получится вкусным.

Способ №1

По этому рецепту также очень вкусно получается икра щуки. Но заливать ее надо горячим составом.

На 3 кг рыбы понадобится:

  • на 5 л воды – ½ кг крупной соли;
  • листики лаврушки;
  • горошинки черного перца и бутоны гвоздики.

лавровый лист

Пошаговое приготовление:

  1. В чистые емкости поместить выпотрошенные сухие тушки.
  2. На спине и боках можно сделать дополнительные надрезы, чтобы мякоть лучше просолилась.
  3. Из воды и пряностей приготовить рассол и залить тузлуком щуку.
  4. Сверху поставить что-то тяжелое и оставить рыбу в прохладе на три дня.
  5. Когда щука будет готова, ее следует вымочить в пресной чистой воде (сколько дней солится, столько и вымачивается). Получится вкусное, малосольное блюдо.
  6. Сохранить продукт съедобным и свежим можно в стеклянной банке.
  7. Рыбу нарезать на удобные кусочки, сложить в тару, пересыпая луком.
  8. Сверху залить растительным маслом. Сколько брать, зависит от емкости.
  9. Так, вместе с рафинированным жиром, щуку допустимо хранить около месяца в холодном помещении.

Способ №2

Если хотите сушить или вялить щуку, спешим изменить ваши планы. Засоленная по этому рецепту рыбка будет намного вкуснее.

Потребуются такие продукты:

  • столовый уксус + вода (1 часть к 3);
  • поваренная соль крупного помола;
  • сухие специи (горошинки перца, лаврушка, кориандр; фенхель, анис, укроп и тому подобные);
  • красный горький перец и чеснок.

уксус для засола

Пошаговое приготовление:

  1. Размешать в воде кристаллы соли и всыпать пряности.
  2. Вскипятить все и проварить на слабом огне около трех минут. Остудить.
  3. Добавить уксус с перцем и чесноком.
  4. Щуку уложить в глубокую посуду и залить готовым маринадом.
  5. Целые тушки потребуется замариновать минимум сутки, а щука, порезанная на порционные куски – просаливается от 4 часов и более.
  6. Готовность продукта необходимо регулярно проверять.
  7. Подавать можно с картошкой, кашей, приправив майонезом или томатным соусом.

Эту речную обитательницу любят все. Ее тушат в мультиварке, запекают в духовке в фольге, фаршируют, засушивают, завяливают, замораживают на будущее. Многие любят копченую щуку, таранку с пивом и так далее. Но именно соленая тушка станет настоящим открытием для гостей. Это не банальная селедка. Пикантная рыбка запомнится необычным вкусом надолго. Только не спешите делиться рецептами. Секреты коронных блюд лучше держать в тайне.

В видео представлен метод соления щуки: