По каким рецептам можно готовить карася и карпа
СОДЕРЖАНИЕ
Карась и карп – это вкусная рыба, которая обитает во многих водоемах нашей страны. Практически все рыболовы знают различные рецепты блюд, которые получаются намного лучше мясных угощений. Чего только стоит уха, которая готовится на природе, на костре. Эта похлебка пропитывается природными ароматами и запахом дыма. Конечно, на костре тяжело приготовить, по этой причине можно использовать рецепты других угощений, которые получаются не менее вкусными и по-праздничному красивыми.
Советы по подготовке
Карась и карп – очень похожая рыба, которая относится к одному и тому же семейству. Это значит, что и мясо у этих видов одинаковое, обладает сладким вкусом, очень нежное, сочное. Но у карпа, в отличие от карасей, намного меньше костей. По этой причине из него можно готовить любые угощения и не переживать, что мелкие косточки могут испортить весь вкус.
Для начала стоит правильно подготовить рыбу:
- Карпа и карасей, в первую очередь, нужно очистить от чешуи. Она удаляется острым ножом с двух сторон. Также нужно ее убрать под плавниками и вдоль брюшка.
- Легко можно очистить чешую при помощи специальной терки. Если рыба свежая, то она должна очищаться быстро даже обычным, не острым ножом.
- Как только все чешуйки будут удалены, рыбу следует очистить от внутренностей. Для этого брюшко разрезается вдоль и осторожно руками вынимаем потроха.
- Внутренняя часть обязательно хорошо промывается прохладной водой от остатков внутренностей, черной пленки.
- После этого очищенную рыбу можно поместить в раствор с солью или в молоко на пару часов, чтобы вышел неприятный запах тины, речного ила.
- Для того чтобы карась быстрее пропекся или прожарился, на поверхности поперек можно сделать несколько надрезов на расстоянии 1-2 сантиметра.
После того, как рыба будет полностью очищена, можно приступать к ее приготовлению. Многие рецепты рекомендуют ее предварительно промариновать или натереть специями.
Рецепт тушеного карася или карпа
Дома можно приготовить вкусного карася или карпа в тушеном виде. В этом варианте рыба получается очень вкусной, сочной, нежной. Многих пугает наличие большого количества костей, но при тушении они полностью растворяются и становятся просто незаметными.
Рецепты тушения рекомендуют использовать соусы, которые насыщают мясо карпа или карасей приятным запахом.
Рецепты приготовления карася в тушеном виде включают следующие компоненты:
- карась или карп – 5 штук, лучше брать рыбу среднего размера;
- 150 грамм свежего зеленого лука;
- несколько кусочков хлеба высшего сорта;
- кусочек коровьего масла;
- полтора стакана молока;
- одно куриное яйцо;
- щепотка соли;
- перец горький черный в молотом виде;
- несколько веточек петрушки.
Рецепты тушения рыбы существуют достаточно давно и их насчитывается большое количество. Но можно сделать рыбу по простому рецепту, который в то же время подойдет и для праздничного стола, и для семейного обеда. Главное, нужно правильно очистить рыбу. С ее поверхности нужно полностью удалить всю чешую, чтобы кожа была гладкой. После этого прорезается живот и вынимаются потроха. Поскольку потроха не всегда можно удалить сразу, по этой причине внутри рыбу необходимо промыть. При промывании удаляются остатки внутренностей, а также очищается черная пленка. Голову и плавники можно срезать, эти части можно оставить для приготовления ухи.
Правила приготовления
Очищенные тушки карася (карпа) нужно сверху надрезать поперек. Каждый разрез делается на расстоянии от другого на 1-2 сантиметра. Далее рыба натирается солью, специями, выкладываем ее в емкость и оставляем мариноваться на 1-2 часа.
Зеленый лук споласкиваем, встряхиваем от лишней влаги и шинкуем острым ножом на тонкие колечки. Ветки петрушки также споласкиваем и шинкуем ножом. Глубокую кастрюлю следует смазать сливочным маслом со всех сторон. Выкладываем в емкость промаринованных карасей, сверху высыпаем порубленный зеленый лук, затем сверху лука засыпаем зелень петрушки.
Кусочки хлеба можно использовать немного черствые. Если они очень мягкие, то их можно просушить несколько минут в духовке. Протираем хлеб на терке или нарезаем ножом на небольшие кубики.
Молоко заливаем в сотейник, помещаем на огонь и разогреваем. Греть следует до тех пор, пока молоко не станет горячим, но не кипятим. Заливаем его в емкость с рыбой. Помещаем кастрюлю на огонь и оставляем готовиться. Тушиться карп должен примерно 25-30 минут.
Пока тушится карп или карась, отвариваем куриное яйцо вкрутую. Далее охлаждаем его в холодной воде и удаляем скорлупу. Режем мелкими кусочками. Как только карп будет готов, выкладываем его на тарелку, поливаем соусом и присыпаем нарубленным отварным яйцом.
Запеченный карп с мандаринами
Эта рыба может готовиться по-разному, но отменной она получается при запекании с мандаринами. Сок, который выделяется от мандаринов в процессе приготовления, пропитывает и насыщает ее приятным ароматом.
Для приготовления потребуется подготовить такие продукты:
- карп – около полутора килограмм;
- лимон – 1 штука;
- мандарины – 300 грамм;
- сыр твердого сорта примерно 170 грамм;
- растительное масло;
- 200 грамм майонеза;
- соль поваренная по вкусу;
- перец черный в молотом виде;
- кунжутные семечки – 50 грамм.
Рецепты запекания рекомендуют использовать карпов крупного размера.
В таком же виде можно сделать и карасей, но стоит учитывать то, что эта рыба очень костлявая.
Перед запеканием рыба подготавливается. Эта процедура производится так:
- очищаем с двух сторон от чешуек;
- важно удалить все чешуйки, даже мелкие;
- после этого тщательно промываем каждую сторону;
- разрезаем вдоль брюшка, осторожно вынимаем внутренности руками;
- при вытаскивании старайтесь быть предельно осторожными, важно, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе мясо будет горьким;
- хорошо промываем сверху и внутри прохладной водой, удаляем остатки внутренностей, темную пленку;
- на поверхности нужно сделать небольшие надрезы, промежуток между ними оставляем примерно 2 см.
Особенности приготовления
Очищенного карпа или карася можно оставить в целом виде или разрезать средними кусочками. Каждый ломтик должен быть одинакового размера. Выкладываем их в емкость, посыпаем солью, молотым перцем. Лимон споласкиваем, разрезаем на две части и выдавливаем сок. Поливаем рыбу соком лимона и оставляем мариноваться в течение 30 минут. Маринад сделает рыбу сочной, ароматной, а также уберет неприятный запах.
С мандаринов чистим шкурку. Режем фрукты в виде кружочков. Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и размещаем на ней кружочки мандаринов. Поверх цитрусов выкладываем промаринованного карася или карпа. Затем сверху выкладываем оставшиеся кружочки мандаринов.
Ломтик сыра нужно протереть на терке с крупной решеткой. Присыпаем протертым сыром рыбу с мандаринами, чтобы он полностью покрывал все компоненты. В миску выкладываем майонез, добавляем в него кунжутные семечки и хорошо взбиваем. Заливаем майонезом рыбу с мандаринами.
Прогреваем духовку до 200 градусов, убираем в нее форму с рыбой. Оставляем запекаться карпа в течение 25-30 минут. Как только на поверхности появится румяная корочка, это будет признаком того, что рыба готова.
Фаршированный карп (карась) в духовке
Дома можно быстро приготовить фаршированную рыбу. Рецепты рекомендуют для начинки применять различные овощи, но очень вкусным карп получается с грибами. Грибы пропитывают рыбу своим ароматом и соком, придают ему отменный вкус.
Рецепты фаршированной рыбы включают следующие продукты, которые потребуются для готовки:
- карп большого размера – 1 штука;
- свежий лимон – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- две головки репчатого лука, лучше брать луковицы среднего размера;
- половина килограмма свежих грибов (рецепты для приготовления советуют использовать лесные грибочки, но если их нет, то отлично подойдут и шампиньоны);
- сметана деревенская – 4-5 больших ложек;
- соль поваренная на свой вкус;
- пряности по желанию.
Для начала рыбу следует хорошо очистить. Сверху ножом нужно убрать все чешуйки. Затем вспарывается брюшко и убираются потроха. При вычищении потрохов будьте очень аккуратными, иначе можно повредить желчный пузырь, который сделает мясо горьким и невкусным. А для того, чтобы устранить горечь, даже вымачивание не поможет.
Обязательно вырежьте жабры, они также портят вкус рыби. В конце рыба полностью промывается от остатков чешуек и внутренностей.
Процесс приготовления
После того как карп будет полностью очищен, на его поверхности следует сделать несколько поперечных надрезов, они выполняются с двух сторон. Лимон разрезаем на две части и отжимаем из него сок. Соком сбрызгиваем рыбу. Также ее нужно натереть солью, специями со всех сторон. Оставляем мариноваться в течение часа.
Пока маринуется рыба, подготавливаем овощи:
- с лука убираем шкурку и нарезаем луковицы на тонкие полукольца;
- морковку споласкиваем, удаляем грязь и шкурку, затем она протирается на терке с крупной решеткой;
- грибочки промываем, очищаем шляпки от грязи;
- разрезаем шампиньоны на тонкие пластинки;
- на сковородку наливаем немного масла, ставим на газ и разогреваем;
- сначала на прогретое масло высыпаем лук, обжариваем его около 2 минут;
- далее высыпаем стружку моркови, размешиваем и зажариваем еще минут 5;
- после этого насыпаем пластинки грибов и обжариваем до полуготовности.
Промаринованную рыбу смазываем внутри большим количеством сметаны. Выкладываем внутрь начинку из жареных овощей с грибами. Брюшко лучше зашить нитками, так весь сок останется внутри и не вытечет при запекании. Снаружи рыбу также смазываем сметаной. Лимон разрезаем на тонкие полукружочки, вставляем их в глубокие надрезы.
Прогреваем духовку до 180 градусов. Противень или форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем на смазанную форму рыбу, убираем в духовку. Оставляем запекаться в течение 60 минут. Через каждые 20 минут нужно будет вынимать рыбу и смазывать ее сметаной. После того как рыба будет готова, его нужно вынуть и переложить на большую тарелку. Подавать можно с любым гарниром.
Приготовить рыбу по этим рецептам можно с легкостью дома, главное, соблюдать все правила. Но в любом случае, она получается очень вкусной, ароматной и нежной. Ее сладкий вкус запомнится надолго, а аромат в процессе приготовления распространится по всему дому.
О приготовлении карасей в сметане будет рассказано в видео:
