Вкусные рецепты приготовления карпов для первых и вторых блюд
СОДЕРЖАНИЕ
Карп считается одним из самых распространенных и простых в приготовлении видов рыб. Поймать крупных карпов можно на кукурузу. С такой наживкой обеспечен хороший клев, причем часто попадается рыба с икрой. Выловив из пруда или купив тушку, сразу возникает вопрос, как вкусно приготовить карпа. Можно найти большое количество блюд: запеченных, вареных, жареных, тушеных и так далее.
Карп-белка
Приобрести свежую тушку сегодня не проблема, поскольку в магазинах и на рынках всегда можно найти недорогую и живую рыбу. Многие не любят карпов, поскольку в них содержится большое количество костей, но благодаря некоторым хитростям их можно даже не почувствовать.
Для приготовления китайского блюда потребуется:
- полуторакилограммовый карп;
- крахмал кукурузный;
- подсолнечное масло;
- немного орехов;
- сладкий горошек;
- кетчуп;
- вода;
- две ложки сахара;
- одна ст. л. уксуса (рисового);
- чуть-чуть имбиря;
- лук-порей;
- соль по вкусу.
Чистим карпа и извлекаем внутренности, после чего отрезаем голову, аккуратно удаляем хребет и кости, но само мясо с кожицей не должно отделяться от хвоста. Кладем на доску тушку и делаем несколько поперечных надрезов. Затем проделываем также только вдоль рыбы. В результате этого все кусочки должны отделиться. Панируем с помощью крахмала рыбью голову, а также филе и обжариваем в большом количестве масла до образования румяной корочки.
Обязательно обсушиваем при помощи салфеток, чтобы удалить излишнюю влагу.
Приготовим соус: для этого разводим четверть стакана холодной воды с кетчупом, добавляем немного соли, 2 ложки сахара и уксус. Отдельно пожарим на масле нашинкованный лук с имбирем и туда же вливаем ранее приготовленный соус. Ждем, пока жидкость закипит, и добавляем в нее крахмал, предварительно разведенный с водой 1:1 и добавив туда же пару ложек фритюра со сковороды.
Голову помещаем на блюдо, а все потушенные овощи и кусочки филе выкладываем в форме рыбы, поливаем соусом, украшаем горошком и рублеными орешками.
Карп под красным вином
Оказывается, что эту рыбу готовят даже в Англии и Франции, а данный рецепт вообще изобрели в Италии. Речная рыба всегда неприятно пахнет, но за счет винного соуса это совершенно не чувствуется. Для приготовления такого рецепта, можно использовать как целую рыбу, так и ее филе.
Готовка требует следующих продуктов:
- два средних карпа;
- морковь;
- красный лук и порей;
- стебель сельдерея;
- чеснок по вкусу;
- зелень;
- тимьян;
- 600-700 мл вина;
- полторы столовые ложки муки;
- столько же сливочного масла;
- три ягодки можжевельника;
- два лавровых листа;
- перец молотый и горошком;
- соль на вкус.
Перед началом готовки разогреваем духовку до 210 градусов. Красный лук вместе с морковкой режем на большие квадраты, а чеснок выдавливаем через пресс. Порей надрезать посредине стебля, не доводя ножом до конца, рядом с ним кладем сельдерей, а между помещаем петрушку и тимьян – перевязываем с помощью толстой нити.
Берем большую кастрюлю – кладем в нее овощи и подготовленный букет, выливаем 700 грамм вина, туда же бросаем лавр, ягоды, оба вида черного перца и кипятим. Варим на медленном огне в течение 15 минут, затем вынимаем лук, сельдерей и лавр.
В отдельную посуду вливаем растопленное масло и муку – растираем до кашицеобразного состояния, добавляем 50-граммовую стопку винного соуса в горячем виде – тщательно размешиваем.
Соединяем масляную смесь с вином и взбиваем. Рыбу очищаем, удаляем внутренности и плавники, голову можно оставить, солим и натираем перцем. Помещаем ее в жаровню, поливаем винным соусом и выпекаем 20 минут. Подаем блюдо, посыпав рубленой зеленью.
Рыба в желе из овощей
Рыба благодаря изобретенному рецепту выходит вкусная, ароматная, сочная. Приготовление карпа не займет много времени, если правильно распланировать весь процесс.
Ингредиенты:
- два средних карпа;
- маслины;
- 2 крупные морковки;
- одна большая луковица;
- 2 свеклы;
- зелень;
- соль.
Для начала очищаем тушки, извлекаем из них внутренности, жабры и глаза. Разрезаем на большие куски и помещаем в чистую тару. Отдельно пассируем овощи: лук – кружками, а свеклу и морковь – полукольцами. На дно кастрюли кладем коренья, затем – лук, последним слоем будет – рыба, а именно головы и 4 серединки.
После чего выкладываем овощи в обратном порядке – лук, морковка и свекла, сверху остальную рыбу. Заливаем водой так, чтобы овощи были не полностью покрыты. Даем жидкости закипеть на сильном огне, затем убавляем, извлекаем пену, солим и перчим.
Отвариваем в течение трех часов, не накрывая крышкой, так как жидкость должна выпариваться.
Подачу можно организовать следующим образом: выкладываем кусочки в форме рыбы от головы до хвоста, между ними вставить овощи и полить бульоном. Вместо глаз – маслины, и украшаем рубленой зеленью.
Карп под сметаной
Это один из простых рецептов, поэтому на нем можно учиться готовить рыбу, а соблюдая все тонкости, приготовить не только для себя, но и удивить гостей. Мясо получается очень нежным, ароматным, а соус добавит своей пикантности.
Ингредиенты:
- килограммовый карп;
- шесть картофелин;
- твердый сыр;
- стакан сметаны;
- ложка муки;
- подсолнечное и сливочное масло;
- соль и перец по вкусу.
Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде и нарезаем на полоски. Для приготовления соуса возьмем сметану, соль и перец – все тщательно перемешаем. На крупной терке трем сыр, порционно нарезаем рыбу, отделив голову с хвостом (они не потребуются). Каждый кусок солим и натираем перцем и даем промариноваться в течение 10 минут.
Далее обваливаем филе в муке и помещаем на противень, смазанный маслом. Вокруг выкладываем нарезанный картофель и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Сверху поливаем сметанным соусом и натираем на мелкой терке твердый сыр, сбрызгиваем ложкой растительного масла.
А-ля Петр Вок
Откуда произошло такое название – неизвестно, но скорее всего это имя чешского повара, который придумал это блюдо. Главное, что карп выходит сочным, вкусным и ароматным.
Что понадобится для приготовления данного блюда:
- два полукилограммовых карпа;
- чайная ложка тмина;
- соль с перцем по вкусу;
- пять столовых ложек муки;
- три куриных яйца;
- чеснок на любителя;
- молотые сухари;
- растительное масло.
Рыбу очищаем, потрошим и промываем под проточной водой. Нарезаем порционно, втираем в каждый кусок соль, перец и тмин. После чего панируем в муке, затем во взбитом яйце с добавлением чеснока. Далее обваливаем рыбу в сухарях и жарим на среднем огне на масле до образования румяной корочки.
Украсим зеленью, нарезанным на кружочки помидором либо лимонными дольками. Такое блюдо из карпов можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Халасле
Данный рецепт ухи с лапшой изобрели венгерские повара. Блюдо кардинально отличается от привычного всем супа из рыбы.
Ингредиенты:
- килограммовый карп;
- креветочные панцири;
- 170 грамм макаронных изделий;
- 300 грамм картошки;
- сто грамм лука;
- 70 г моркови;
- 120 г сладкого перца;
- паприка;
- 300 г томатов;
- любимая зелень;
- соль с перцем;
- столовая ложка масла.
Для рыбного бульона можно использовать замороженные креветочные панцири. Нам нужно очистить карпа, извлечь внутренности и отрезать голову, хвост и все плавники – бросаем в емкость, где варятся панцири. Мясо отделяем от кости, цельный хребет тоже можно поместить в кастрюлю. Параллельно готовим морковь и лук на гриле, также смешиваем с содержимым будущей ухи, туда же пойдет лавр и перец. Оставляем на среднем огне на 60 минут.
В отдельной емкости растапливаем чесночное и сливочное масло, добавляем паприку и через одну минуту вливаем готовый бульон через ситечко. Остальные овощи, в том числе и картофель, варим все вместе.
Филе обжариваем на гриле, батон смазываем взбитым маслом с чесноком и готовим там же. Подаем блюдо в таком виде: на дно тарелки наливаем суп, сверху отварные макароны, далее жареную рыбу, гренки и посыпаем петрушкой либо укропом.
В следующем видеоролике представлен рецепт запекания карпа в духовке:
