Как быстро и вкусно запечь карпа с солью в духовом шкафу

Каждая хозяйка должна знать, как просто и быстро приготовить карпа в духовке. Эту рыбу можно запечь по-разному, а вот очень вкусной и сочной она получается в соли. Для того чтобы это сделать, не нужно чистить от чешуи, достаточно только лишь вынуть внутренности. После этого она обильно натирается солью, также можно использовать пряности, которые придадут мясу аромат и сочность. Готовое угощение можно подавать для семейного обеда или использовать в качестве главного блюда для гостей.

Приготовить карпа можно на солевой подушке

Классический рецепт запекания карпа в соли

Запекать карпа в соли достаточно просто, в этом деле совсем необязательно иметь большой опыт и умение. Этот рецепт будет под силу даже неопытным хозяйкам. Главное достоинство этого способа приготовления состоит в том, что рыбу не нужно чистить от чешуи, ее нужно только лишь распотрошить. Весь процесс приготовления не занимает много времени, а в результате получается очень вкусный и ароматный обед или ужин.

В первую очередь, требуется тщательно подготовиться. Для этого потребуется собрать необходимые продукты:

• большой карпа с весом до 3 килограмм;
• килограмм поваренной соли;
• приправы и специи для рыбы – ½ ст. ложки.

Карпа следует тщательно промыть от слизи и запаха тины. Чешую с рыбы убирать не нужно, она будет готовиться прямо в ней. А вот внутренности следует убрать.

Некоторые предпочитают оставлять потроха, но лучше их убрать, потому что они могут подпортить вкус мяса.

Для запекания карпа в соли чешую удалять не требуется, только потрошить

Разрезаем ножом брюшко и руками вынимаем все внутренности. Хорошо промываем прохладной водой, стараемся убрать темные пленки и остатки внутренностей.

После того как карп будет подготовлен, можно приступать к основному процессу:

• внутреннюю часть обсыпаем и натираем пряностями, солить внутри не нужно, иначе рыба получится сильносоленой;
• на поверхность противня или формы насыпаем соль, из нее следует сформировать подложку, на которую будем помещать карпа;
• выкладываем на солевую подушку рыбу, она должна быть полностью в соли;
• сверху засыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью закрывала карпа;
• убираем в духовку карпа в соли и оставляем запекаться;
• готовить следует при температуре 220 градусов в течение 40-45 минут.

По готовности карпа нужно будет вынуть из духового шкафа. Солевую корку, которая образуется сверху, следует убрать. Кожу с чешуей также убираем, она несъедобная. После этого рыбу можно разрезать на кусочки и подать на стол вместе с соусом из томата или с соевым соусом.

После запекания следует убрать все лишнее

Карп, запеченный в пряной корке из соли с соусом «Айоли»

Достаточно вкусным получается карп с пряностями, запеченный в соли. После приготовления рыбу можно подать с пряным чесночным соусом «Айоли. А для того чтобы все получилось вкусным, требуется правильно подготовить необходимые продукты:

• карп среднего размера – на 2,2-2,5 килограмма;
• яичные белки – 2 штуки;
• полтора килограмма крупной морской или поваренной соли;
• лимон – 2 штуки;
• немного тимьяна;
• 80 грамм черного перца в горошинах;
• можно добавить немного свежемолотого белого перца;
• зелень петрушки – 5-6 стеблей;
• 4-5 лаврового листа.

Также нам потребуются ингредиенты для приготовления соуса «Айоли»:

• яичные желтки – 2 штуки;
• чеснок – одна головка;
• сок лимона – 1 большая ложка;
• масло оливковое – 1 стакан;
• немного крупной морской соли.

В данном рецепте карпа лучше использовать полностью очищенного

Особенности приготовления

Рыбу следует тщательно подготовить, от этого будет зависеть итоговый вкус всего блюда. Внутренности обязательно вычищаются, они очень сильно могут подпортить вкус рыбы. Голову можно оставить, но вот жабры следует убрать, они могут придать неприятный привкус карпу.

Для приготовления в этом варианте рыбу можно использовать вместе с чешуей, но лучше ее убрать, чтобы специи смогли полностью пропитать ее мясо.

Последующее приготовление выполняется по следующей схеме:

• горошины черного перца высыпаем в ступку, их требуется растолочь, но не слишком мелко;
• в чашку насыпаем соль, добавляем измельченные горошины черного перца;
• листья лаврушки разламываем на мелкие кусочки, засыпаем в пряную смесь, туда же добавляем тимьян;
• яичные белки выкладываем в миску и тщательно взбиваем венчиком до появления пены;
• переливаем белковую массу в смесь из соли и пряностей, можно подлить 70 мл воды;
• лимоны промываем, один разрезаем на тонкие кружочки, другой разрезаем и выжимаем сок;
• сверху карпа следует обсыпать небольшим количеством белого перца. Эта пряность придаст приятный аромат;
• внутрь брюшка помещаем пару веточек петрушки и 3-4 кружочка лимона;

Перед приготовлением духовку следует прогреть

• на поверхность противня засыпаем третью часть соли с пряностями и немного разравниваем;
• сверху пряной подушки выкладываем несколько лимонных кружочков;
• далее на подушку из пряностей и лимона помещаем рыбу, раскладываем сверху на нее оставшиеся кружочки лимона;
• засыпаем оставшейся солью с пряностями;
• прогреваем духовку до 220 градусов (лучше это сделать заранее), помещаем в нее противень;
• оставляем запекаться в течение 45-50 минут. За этот период рыба будет полностью готова.

Как сделать соус «Айоли» и подача

Пока готовится карп в соли в духовке, следует сделать соус. Он отлично сочетается с запеченной рыбой, придает ей оригинальный вкус и аромат.

Делается соус следующим образом:

• головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем их от шкурки;
• выкладываем чесночные дольки в ступку, добавляем соль и растираем до пастообразного состояния;

Соус Айоли подает вместе с карпом после его готовности

• далее выкладываем в ступку яичные желтки, подливаем несколько капель сока лимона и растираем дальше;
• после этого начинаем добавлять по капле оливкового масла и размешиваем;
• как только смесь будет отделяться от стенок и станет похожа на эмульсию, можно вливать масло по 1-2 ч. ложки;
• размешиваем до тех пор, пока все масло не будет влито, а соус не станет густым.

Готового карпа вынимаем из духовки, на его поверхности должна быть плотная корка из соли и пряностей. Убираем корку вместе с кожей и разделываем рыбу на кусочки. Подаем рыбу на стол вместе с соусом.

Карп, сделанный по этим рецептам, получается очень сочным. При этом не стоит переживать, что он может быть слишком соленным, он возьмет столько соли, сколько нужно. Солевая корка при запекании будет сохранять сок и аромат рыбы, поэтому ее мясо получится очень нежным и сочным.

Как запечь карпа в соли — об этом в видео: