Базовый рецепт приготовления вяленных карпов

Большое количество вкусных и ароматных блюд можно приготовить из карпа – сварить, пожарить, запечь в духовке и так далее. Но карп вяленый в домашних условиях является одним из лучших способов приготовления. Готовится он долгое время – от начала до момента употребления должно пройти 2-3 недели, но вкус того стоит.

Вяление позволяет получить рыбу с превосходными вкусовыми качествами

Что такое вяление

Технология заключается в истреблении влаги в продукте под солнечными лучами, при этом температура воздуха должна составлять +40 градусов и выше. Часто люди путают засушенную рыбу с вяленой. Разница в том, что, засушивают продукт без солнца, а наоборот, в прохладном помещении, например, в погребе. Структура при сушке не изменяется, а происходит лишь обезвоживание, а при вялении все наоборот.

Вяленая рыба не только полезная, но и вкусная, питательная. Калорийность в таком виде не высокая, зато содержание омега кислот максимальное.

Перед тем как употреблять вяленую рыбу, необходимо убедиться, что она качественная, а именно:

• жабры должны быть сухими;
• чешуя без каких-либо повреждений;
• цвет естественный;
• брюшко без признаков сырости.

Если хоть один из пунктов не соответствует действительности, тогда ее употреблять нельзя.

Рыбу размещают в местах со свободным доступом солнечных лучей

Засолка карпа

Различают два вида соления рыбы перед вялением:

• сухой;
• мокрый.

Первый представляет собой помещение тушек в ящик из дерева, на дне которого простелена мешковина. Затем укладывают рыбу таким образом, чтобы голова одной – находилась возле хвоста второй и так можно в несколько слоев. На 10 килограмм карпа нужно полтора кг соли. После чего закрывают крышкой и ставят под пресс. Летом держим под прямыми солнечными лучами. Через полторы недели рыба будет готова к употреблению.

Второй – килограмм соли добавляют одну ложку сахара. В ведро или кастрюлю выкладываем карпов кверху брюшками и хорошо просаливаются. Закрывают плотно крышкой и ставят под пресс и выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться собственный сок. Обычно на это хватает от трех до семи дней. Хранить рыбу с таким способом приготовления можно до 5 месяцев.

Предварительно карп нужно засолить

Свежепойманную рыбу не чистят, а выжидают некоторое время. Для начала ее необходимо поместить в тару без воды и подождать 4-5 часов, а затем можно уже засаливать.

Прежде чем засолить карпа, его промывают, после чего удаляют потроха с жабрами. Небольшие тушки не вялят целиком, а крупную рыбу принято разрезать на порционные куски. Только после всех проделанных манипуляций, кладут соль в брюшко и натирают карпа.

Универсальный рецепт для рыбы

Можно с легкостью и в домашних условиях приготовить вяленого карпа. Очищаем тушку от чешуи, отрезаем голову и хвост, вытаскиваем потроха. Засаливаем мокрым либо сухим способом. После чего промываем и натираем солью с аспирином (2% от количества соли). Сушиться карп будет от двух до трех недель. Хранить можно в ящиках с отверстиями с обеих сторон, а между рыбинами кладем по деревянной палке, чтобы та постоянно проветривалась.

Завялить карпа можно и в соусе, рассмотрим, как это сделать. Методов существует множество, но самый простой и быстрый, это лук, мелко нарезанный и протушенный на масле, морковь, натертая на терке – обжаренная и любимые специи.

К маринаду можно добавить тушенные овощи

После чего засаливаем как обычно, обильно поливаем готовым остуженным маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет. Мелкая рыба будет засаливаться около трех дней, когда для крупной понадобится несколько больше времени – 5-7 суток.

После чего подвешиваем тушки в вертикальном положении на 1-2 недели в зависимости от их размеров. Чтобы карп не был слишком соленым, его перед вывешиванием промывают под чистой проточной водой.

Хранение вяленого карпа

Такая рыба, к большому сожалению, быстро портится, но при соблюдении некоторых техник, ее можно хранить от полугода до 12 месяцев:

• держать до употребления необходимо в темном закрытом помещении, влажность которого не должна быть ниже 65%, но и не выше 80;
• если влажность будет заниженной – рыба засохнет, а при превышенной – заплесневеет.

Как продлить сроки употребления вяленого карпа:

• оборачиваем бумагой каждую тушку;
• укладываем в закрытый стеклянный бутыль;
• отправляем в ранее отведенное место.

Также ее можно хранить в морозильной камере, положив рыбу в вакуумную упаковку.

Вяленую рыбу хранят в бумаге

Советы

Чтобы правильно приготовить карпа по рецепту, необходимо иметь исключительно свежую рыбу. Более того, вяленый продукт нужно хранить надлежащим образом.

Есть еще несколько советов:

• Поздней осенью и зимой очищать карпа можно по приходу домой, а вот летом лучше сразу же после ее улова.
• Хранить и перевозить их в одноразовых пакетах не стоит, поскольку она там задохнется и крайне быстро пропадет.
• Чтобы в жаркое время года карп не испортился, пока рыбак не закончил процесс ловли, на дно тары кладут крапиву, так же ее можно положить под жабры.
• Определяют свежесть рыбы по цвету жабр, они должны быть ярко-красного окраса, мясо плотным, а глаза выпуклыми.
• Если положить карпа в воду он должен сразу уйти на дно, но если этого не происходит – рыба не свежая.

Как приготовит вяленый карп, ознакомит видео: