Запекание карпов с начинкой из овощей и гречки
Карпы часто присутствуют на столах у многих жителей России, и на это есть множество причин. В первую очередь, сазаны доступны в магазинах и на рыбалке они попадаются на удочку. Их удобно готовить, в большинстве случаев тушку целиком отправляют в духовой шкаф, нередко с добавлением какой-либо начинки. Рецепт запеченного карпа с гречкой известен многим, но каждый предпочитает использовать ингредиенты по собственному усмотрению. Для удобства можно рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкуснейшего блюда из простых и доступных продуктов, который придется по вкусу каждому.
Процесс зачистки
Размер сазанов различен, для того чтобы запечь его с гречкой, потребуется крупная особь, весом от трех килограмм. Сначала нужно избавить его от чешуи, которая у этих речных обитателей очень крупная, и внутренностей.
Сохранив целостность рыбы, начать срезать чешуйки по направлению от хвоста к голове, при этом используя острый нож с толстым лезвием или крупную терку, способную резать овощи на пластики. Приложив инвентарь параллельно к боку карпа, стараться не повредить целостность кожи. Далее, вскрывается брюшко.
Важно! Так как в дальнейшем сазана планируется фаршировать, то разрез нужно делать минимальным, чтобы начинка сохранялась внутри. Для этого достаточно 10-15 сантиметров, чтобы рукой можно было удалить остатки потрохов.
Если среди содержимого оказалась икра, то не стоит ее выкидывать. Ее можно посолить или пожарить, приготовив отдельное вкусное блюдо.
Теперь нужно убрать жабры. Если этого не сделать, то обед может быть испорчен. Открывается наджаберная крышка и острием ножа вырезаются жабры. На их место укладывается зубчик чеснока или долька лимона. Плавники можно срезать ножницами, оставляя до двух миллиметров, или не трогать вовсе, ведь рыба будет запекаться целиком с хвостом и головою.
Отличительная черта всех сазанов – большое количество мелких косточек. Для того чтобы карп, фаршированный гречкой и запеченный в духовке, не был испорчен постоянным поиском отходов в процессе еды, нужно сделать пару простых движений.
- Нанести на бока несколько крестовых надрезов, глубиной до одного сантиметра. Расстояние между ними 2 см.
- Натереть тушку солью в небольшом количестве.
Для тех, кто хочет получить максимально чистое мясо, можно использовать кулинарный рукав, но большую рыбу в него положить не удастся. Теперь сазан готов и нужно приступать к подготовке начинки.
Приготовление фарша
Для наполнения потребуется не только гречневая каша, но и другие ингредиенты:
- морковь 200 г;
- лук 300 г;
- грибы (свежие, маринованные, сушенные или замороженные, идеально использовать шампиньоны) 250 г;
- сметана (жирность до 15%) 50 г;
- специи и зелень;
- масло растительное 20 г.
И, конечно же, самой гречки понадобится 200 грамм, ее нужно предварительно перебрать, промыть и отварить до готовности.
Лук, морковь и грибы почистить, измельчить. Пассировать на растительном масле. Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу, после чего нафаршировать карпа.
Разрез на брюхе можно сколоть зубочистками, чтобы избежать потери начинки.
Выпекание
Предварительно нужно разогреть печь до температуры 180° и выстелить фольгой противень, чтобы рыба не прилипла к его дну. Затем выложить сазана на лист и отправить в духовку на 20-30 минут.
После смешать сметану с зеленью и приправами и обмазать тушку. Отправить запекаться еще на треть часа. Проверять готовность по истечении времени, возможно, придется добавить, все зависит от размеров карпа.
Тех, у кого отсутствует духовка, может спасти мультиварка, но только потребуется разрезать сазана или использовать маленькую особь. Тем не менее, такой метод позволит также сохранить все вкусовые качества этого блюда, гречиха пропитается соком, мясо станет нежным, мелкие косточки растворятся под воздействием температуры, соли и давления, образующегося в чаше.
Сочетание продуктов
Рецепт карпа, запеченного в духовке, с гречкой может показаться неуместным, ведь многие привыкли, есть рыбу с рисом. Но сочетаться она может с другими, на первый взгляд, неподходящими продуктами, такими как капуста или яйца.
Полезно совместное употребление печеного сазана и гречихи тем, что в средней порции будет содержаться небольшое количество калорий, в то время как энергетическая ценность (особенно по количеству белков) будет на высшем уровне. Питательные свойства этого блюда также высоки. Так, съев за обедом 200 грамм блюда – чувство насыщения сохранится, по меньшей мере, 3 часа.
Вариаций приготовления этой рыбы множество. Она хорошо сочетается с сырами, томатами, картофелем и другими овощами, крупами. Разнообразие стола зависит от смелости и фантазии повара.
Рецепт приготовления запеченного карпа с гречкой содержит видео:
