Рецепты ухи с карпом

Для приготовления вкусной ухи повару, кроме рыбы, достаточно запастись минимальным набором овощей — картофелем и луком. Морковь используется только в некоторых вариантах (зависит от рецептуры), а всеми любимый репчатый овощ в большинстве случаев варят целиком и извлекают из кастрюли сразу после доведения супа до готовности. Также часто во время приготовления блюда добавляют крупу: пшено, рис или перловку.

Уха из свежего карпа

Для традиционного рецепта понадобится:

• рыбина весом 600-700 г;
• 1-2 морковки;
• не менее 2,5 л воды;
• 2 головки репчатого лука среднего размера;
• 3-4 картофелины;
• 2 лавровых листочка;
• немного свежей зелени (петрушка, укроп);
• соль, черный и красный молотый перец, кориандр.

Обработка рыбы:

1. Если карп не выпотрошен, его необходимо подготовить: промыть, очистить и удалить внутренности, стараясь не проткнуть желчный пузырь.
2. Прежде чем порезать рыбину на порционные куски, ее снова промывают.
3. Можно использовать не только туловище карпа, но и его голову, предварительно вырезав из нее жабры.

Порядок приготовления:

1. Этот рецепт ухи из карпа в домашних условиях готовят чаще всего. Картофель, морковь и лук очищают от кожуры и нарезают. Конечно, сделать это можно на свое усмотрение. Но считается, что для ухи надо измельчить картофель и лук – небольшими кубиками, морковь – тоненькими кружками.
2. Замочив картошку в холодной воде (чтобы не потемнела), приступают к нарезке зелени (рекомендуется делать это очень мелко).
3. Картофельные кубики промывают и отправляют в кастрюлю, где уже кипит вода с добавлением соли. В процессе приготовления на поверхности будет образовываться пена, которую необходимо своевременно удалять.
4. Отварив 5 минут, в кастрюлю с картофелем закладывают карпа, предварительно нарезанного на кусочки.
5. Вслед за ним – оставшиеся овощи, а также кориандр, перец и лавровый лист.
6. Уху варят на маленьком огне до полной готовности мяса (около 15 минут. На этом этапе очень важно проследить, чтобы карп не разварился и блюдо не потеряло свой неповторимый вкус.
7. Добавив мелко нарезанную зелень, кастрюлю с рыбным супом не снимают с огня еще в течение 1 или 2 минут. В этот момент можно добавить в кастрюлю 50 грамм водки. Алкогольный напиток придаст пикантного привкуса.
8. Готовую уху оставляют настояться под крышкой в течение 10-12 минут.
9. Рыбный суп обычно дополняют свежеиспеченным хлебом и зеленым или репчатым луком (его нарезают небольшими дольками).

Важно! Если уху планируют подавать к столу на следующий день, тогда зелень добавляют перед едой — выкладывают прямо в тарелки.

Уха из карпа с имбирем

Для приготовления блюда понадобится:

• свежая или замороженная килограммовая рыбина;
• репчатый лук (2 головки);
• картофель (3 шт.);
• одна морковь;
• зелень;
• чуть больше двух литров воды;
• перец (несколько видов);
• лавровый лист;
• имбирь.

Пошаговое приготовление:

1. Выпотрошенного карпа (также можно взять щуку) крупно нарезают, погружают в кастрюлю и заливают водой.
2. Сюда же кладут хвост и хребет рыбины.
3. Бульон варят, не забывая снимать с его поверхности пену, образовавшуюся в процессе приготовления.
4. Затем добавляют соль и продолжают варку на самом маленьком огне.
5. На следующем этапе в посудину кладут целую морковь и одну луковицу (тоже нерезаную), ветки петрушки и укропа, имбирь (можно брать как свежий корень, так и сухой).
6. Важно не забывать, что суп необходимо довести до готовности, не допуская слишком активного кипения.
7. Примерно через 15 минут мякоть рыбы можно будет удалить из бульона.
8. Продолжая варить оставшиеся ингредиенты на медленном огне, в кастрюлю добавляют картофель и вторую луковицу, нарезанные мелкими кубиками.
9. Когда рыбный бульон будет полностью готов (определяется по состоянию картофеля), его процеживают, предварительно достав из кастрюли рыбьи кусочки.
10. Затем овощи вновь возвращают в уху, добавив душистый перец (несколько горошин).
11. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют в суп яйца. Их хорошо взбивают вилкой и выливают тонкой струйкой.
12. Куски вареного карпа раскладывают в порционные тарелки, посыпают молотым перцем.
13. Тем временем уху еще раз доводят до кипения и разливают по тарелкам.
14. Сверху украшают мелко нарезанной зеленью.

Совет! Очень удобно готовить классический рецепт в мультиварке. Для этого складывают в чащу овощи, специи и кусочки рыбы, заливают водой и в режиме «суп» готовят полтора часа. После выставляют «подогрев» на десять минут. Получается вкусно и ароматно.

Уха из головы карпа

Для рецепта потребуется:

• около 5 л воды;
• 6 картофелин;
• 4 луковицы;
• 3 морковки;
• крупная рыбья заготовка;
• 6 зубчиков чеснока;
• зелень;
• соль;
• перец (черный и душистый).

Если не знаете, что приготовить из головы карпа, этот вкусный суп станет идеальным вариантом. Последовательность приготовления:

1. Каждую луковицу надрезают крестообразно.
2. Морковь и картофель, предварительно очищенные от кожуры, измельчают кубиками.
3. Овощи складывают в заранее подготовленную емкость, заливают водой и ставят на огонь.
4. Пока все варится, хорошо промытую карповую голову выскабливают (особое внимание уделяют внутренним твердым участкам), удаляют жабры и снова промывают.
5. Убедившись, что овощной бульон наполовину готов, рыбью голову тоже отправляют в кастрюлю.
6. Мелко нарезанную зелень и чеснок помещают в уже готовую похлебку.
7. Перед подачей на стол уха из головы карпа в домашних условиях должна настояться максимум 20 минут.

Важно! Плохо выскобленная рыбья заготовка придаст супу неприятный горьковатый привкус и серый оттенок.

Несколько советов для сытной ухи

Сделать уху вкусной помогут советы:

• Чтобы быстро очистить речного карпа от чешуи, его кладут в раковину и с обеих сторон окатывают кипятком, после чего подставляют под струю холодной воды. Затем, придерживая рыбину за хвост, удаляют чешую руками.
• Перед тем как приготовить уху из карповой головы, ее предварительно вымачивают в лимонном соке. Благодаря этому, специфический запах не испортит вкус блюда.
• Этот суп можно готовить и на костре. Обработка продуктов такая же. Но на природе он получается вкуснее, чем дома.
• Уха будет наваристой, если в кастрюлю, где готовится, кроме съедобных частей рыбы, положить также голову, хвост и хребет.
• Калорийность, питательность блюда увеличится, если морковку и лук предварительно пожарить на растительном масле.
• Чтобы уха из рыбьей головы получилась прозрачной, хорошо вымытую и правильно вычищенную ее заливают холодной питьевой водой и варят на малом огне.

О приготовлении ухи из карпа будет рассказано ниже: