Варианты фарширования щуки
СОДЕРЖАНИЕ
Щука, как и курица – один из древнейших продуктов в рационе человека. Это настоящее украшение любого праздничного стола. При этом цена ее на рынке небольшая. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты из этой царской рыбы, своеобразные семейные предания, доставшиеся от мам и бабушек. Готовят из нее заливное, запекают в мультиварке, на противне, в кулинарном рукаве. Современная кулинария непрестанно удивляет нас легкими новинками. И щука фаршированная каждый раз предстает в другом свете. Оригинальные вкусы, начинки, подача вначале удивляют, но потом вызывают настоящий восторг и восхищение.
Классический вариант фаршированной щуки
Рыба по этому рецепту популярна уже не одну сотню лет. Ее готовили на праздники, радовали родных на семейных застольях. И хотя данное блюдо считается традиционным еврейским, делают его практически во всех странах мира.
Необходимые продукты:
- средняя тушка (максимум 1,5 кг);
- пара луковиц;
- ломтики подсушенной булки;
- стакан молока;
- растительное масло;
- специи.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу полностью подготовить. При потрошении ни в коем случае не вспарывать брюхо.
- Перед тем, как приготовить большую фаршированную щуку, нужно аккуратно стянуть кожу вплоть до хвостового плавника.
- Всю мякоть снять с костей.
- Лук нарезать крупно и пассеровать на масле.
- Булочку размочить в молоке (можно использовать и кипяченую воду).
- Соединить ее с мякотью и приготовить однородный нежный фарш.
- Переложить его в глубокую посуду, добавить лук.
- Приправить. Особой пикантности придадут кориандр и гвоздика.
- Дополнительно влить пару столовых ложек остывшей кипяченой воды.
- Все тщательно перемешать.
- Теперь полученной смесью необходимо осторожно нафаршировать кожу щуки. Уплотнять не рекомендуется, чтобы наша натуральная оболочка не лопнула во время готовки.
- Оставшийся фарш можно выложить в щучью голову.
- Чтобы рыба на столе выглядела красиво, лучше обвязать тушку натуральной нитью. Так ее можно переворачивать как угодно, не боясь испортить.
Обратите внимание! Готовят такую рыбу двумя способами. Первый – отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налить воду, выложить плавники и хвосты, а также луковую шелуху, брусочки моркови и свеклы. Добавить сухие коренья и специи. Сверху поместить рыбу и варить около 45 минут на слабом огне. Второй – запечь фаршированную щуку в духовку целиком. Тушку выложить на застеленный пергаментом противень, смазать маслом и отправить в хорошо разогретый шкаф. Готовой щука по-еврейски будет примерно через час.
Фаршированные кольца и голова
Многие любят начиненную рыбу, но снимать «чулок» нравится не всем. Предлагаем упростить технологический процесс и сделать более простое блюдо, кусками. Этот рецепт фаршированной щуки, приготовленной в духовке, получается не только вкусным, но и очень красивым.
Необходимые продукты:
- тушка (до 2 кг);
- средние луковицы (3 шт.);
- четверть белого батона;
- пара отварных яиц;
- свекла и морковь (по 1 шт.);
- сахар (2 ст. л.);
- специи;
- зелень.
Пошаговое приготовление:
- Перед тем, как зафаршировать большую щуку, с нее надо счистить всю чешую.
- Далее, разрезать ее на 5-сантиметровые куски.
- Удалить внутренности.
- Не нарушая целостности кожи, вырезать мякоть и кости. Должны получиться кольца из кожицы с небольшой прослойкой мяса.
- Обработать голову. Хвост остается целым.
- Из мяса, хлеба, яиц и лука сделать фарш.
- Добавить специи и перемешать.
- Затем выложить полученную массу в голову и кольца.
- Одну луковицу порезать тонкими полукольцами, а остальные ингредиенты – соломкой.
- На дно сотейника сложить овощи, затем рыбу и в завершении снова овощи.
- Приправить. Должно остаться немного фарша.
- Его следует равномерно распределить на верхний слой овощей.
- Дополнительно можно смазать взбитым яйцом.
- Отправить в духовку буквально на несколько минут.
- После этого покрыть блюдо холодной водой и проварить в течение часа.
- Подавать рыбу охлажденной на большом блюде с ломтиками лимона и свежей зеленью. На гарнир можно сделать картошку или гречневую кашу.
Обратите внимание! Многие не употребляют щуку, так как не любят ее специфического привкуса. Особенность данного рецепта в том, что такой запах полностью отсутствует. Его нивелируют овощи со специями.
С рисом и грибами
Этот рецепт можно назвать культовым для всех выходцев из СССР. Приготовить его правильно дома считалось верхом кулинарного мастерства. При этом не требовалось аккуратно стягивать «чулок». Часто рис заменяли гречкой, пшеном. Особое значение такое блюдо имело на новогоднем столе. Каждый стремился попробовать хотя бы кусочек. Это блюдо всегда разлеталось за считанные минуты. Предлагаем пошаговый рецепт, как вкусно фаршировать щуку.
Необходимые продукты:
- одна свежая тушка;
- лук и морковь (по 1 шт.);
- вареные грибы (350 г);
- стакан готового риса;
- упаковка крабовых палочек;
- сливочное масло;
- лимонный сок (1 ст. л.);
- свиное сало (200 г);
- приправы.
Поэтапное приготовление:
- Рыбу почистить, выпотрошить и промыть, обязательно избавиться от пленок. Это главное требование.
- Острым ножом удалить хребет и крупные кости.
- Обтереть тушку бумажным полотенцем и смазать соком.
- Отдельно измельчить грибы с морковью и луком, пассеровать до золотистого цвета.
- Добавить рис, нашинкованную зелень и мясо крабов.
- Приправить и хорошо перемешать.
- Затем эту смесь равномерно распределить в брюшке щуки.
- Края сшить ниткой.
- Выложить на лист с фольгой (можно заменить кулинарным пакетом).
- Сверху смазать мягким маслом.
- Обернуть металлической бумагой и запечатать все края.
- Запекать не меньше 20 минут при 180 градусах.
- Из готовой рыбы вынуть нитку.
- При желании можно украсить ее майонезом, используя кулинарный мешок.
Обратите внимание! Замораживать щуку в домашних условиях после улова можно, но впоследствии ее мясо теряет тот особенный вкус, за который все так любят рыбу. После запекания блюдо не такое сочное и приятное.
Подарите себе и своим близким самый настоящий праздник. Придется, конечно, повозиться, но запеченная фаршированная щука в духовке того стоит. Сколько бы времени не требовала. И качество получается не хуже, чем у самого Лазерсона. Ее деликатный вкус и нежную текстуру невозможно забыть. Изысканность блюда подчеркнет хорошее белое вино.
Вариант фарширования щуки представлен в видео:
