Копчение щуки
Все любят побаловать себя вкусненьким. Пища, приготовленная не так, как обычно, хотя бы несколько раз в год бывает на столе. В эти дни невольно забываются лишние калории и наставления врачей. В списке необычных блюд одно из первых мест занимает копченая щука. Вдыхая легкий аромат дымка, вкушая нежную мякоть, можно почувствовать себя истинным гурманом. К тому же, копченая рыба не такой вредный продукт, как кажется. В умеренных количествах не повредит. А если еще и приготовлена на даче, из свежевыловленных тушек, с соблюдением всех правил, то отказать себе в таком удовольствии просто невозможно. Делается такая рыба двумя способами: холодным и горячим. Каждый по-своему хорош. Предлагаем вашему вниманию самые вкусные рецепты из этой речной обитательницы.
Рыба горячего копчения
Такой способ приготовления считается более безопасным, по сравнению с холодным. Высокие температуры уничтожают вредные микроорганизмы. При этом полезные для человека элементы сохраняются. Щука горячего копчения в домашних условиях делается не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Но нужно придерживаться некоторых правил.
Полезные советы:
- Лучше взять свежую или мороженую рыбу. Правильнее будет первый вариант.
- Сильно концентрированный соляной раствор делать не нужно.
- Само копчение проходит при температуре от + 70 до + 130 градусов. Нагревание должно быть постепенным. Много времени приготовление не займет (не более одного часа).
- Для копчения филе используют щепу лиственных деревьев. Самый ароматный дым получается от ольхи, ивы, тополя, сливы, клена, яблони или дуба.
- Интересные нотки привнесут вяленые ягоды можжевельника.
- Следите за дымом. Если будет чересчур влажным, то щука получится не копченой, а вареной.
- Чтобы мякоть была сочной, в брюшко заложите дольки свежего яблока.
- Помните, что копченая щука в домашних условиях хранится только в холодильнике и не более двух дней.
Для приготовления потребуются такие продукты:
- на 1 кг щуки – 1 ст. л. поваренной соли;
- горошинки черного и душистого перцев;
- сухие травы (0,5 ч. л.).
Пошаговое создание блюда:
- Сперва нужно правильно подобрать тушку. Если хочется рыбки, закопченной целиком, подойдет полутора килограммовая щучка.
- Крупные экземпляры разрезаются пополам по линии позвоночника.
- Чешую снимать не рекомендуется. Она возьмет на себя копоть, при этом мякоть останется цельной и не растрескается.
- Рыбу надо разделать, выпотрошить и тщательно промыть.
- Теперь пора ее засолить. Для сухого способа смешайте ингредиенты и вотрите в тушку (изнутри и снаружи).
- Щуку оставить в холоде на несколько часов. Опытные коптильщики советуют просаливать тушку всю ночь.
- Можно приготавливать маринад из воды, соли и приправ. В тузлуке рыбку оставить до утра. За это время тушка пропитается раствором.
- Степень засолки поверяется старым народным методом. Налейте в емкость чистую пресную воду и окуните в нее щуку. Если всплывет, значит солить больше не надо, а если опустится на дно – признак излишек.
- Теперь пора приступать к просушке. Рыбины подвешиваются на свежем воздухе или хорошенько протираются полотенцем.
- Тем временем коптильня устанавливается на огонь (в домашних условиях для этого часто используется самодельный агрегат – бочка со специальными элементами).
- На дно высыпают несколько горстей опилок.
- Поверх ставят поддон, куда будет стекать жир. Если его нет, накройте древесную стружку листом фольги.
- Перед тем, как начать коптить щуку горячего копчения, крупную тушку необходимо насадить на рейки, а мелкие рыбины – на шомпола.
- После, плотно прикрыть.
- Как только появится первый дым, значит начался процесс копчения.
- Через полчаса крышка снимается, чтобы лишняя влага испарилась. Это делается только на улице.
- Потом мангал снова накрывается. Для приготовления потребуется еще 15 – 20 минут.
- Сколько всего уйдет времени на копчение, зависит от размера тушки. Чтобы проверить продукт, нужно надорвать плавник. Если мякоть матовая, рыба готова.
Щука холодного копчения
Тушка этим способом готовится достаточно продолжительное время при температуре от + 30 до + 35 градусов. Рыбку необходимо очень хорошо посолить. Долго хранить продукт не рекомендуется, так как щука быстро высохнет и утратит насыщенный копченый привкус и аромат.
Необходимые продукты:
- щука;
- 100 грамм крупной поваренной соли / л воды.
Пошаговое приготовление:
- Для рецепта щуки холодного копчения подбираются более крупные тушки (не меньше 2,5 килограмма).
- Процесс чистки опускается, достаточно просто избавиться от внутренностей и промыть тушку.
- Далее рыба маринуется (в рассоле или просто обсыпается сухими кристаллами), придавливается гнетом и ставится на ночь в холодильник.
- После со щуки необходимо смыть излишки и просушить на открытом воздухе.
- Далее рыба отправляется в коптильную камеру на трое суток.
- Необходимо постоянно поддерживать невысокую температуру (не больше + 35 градусов). Если рыба маленькая, срок приготовления сокращается примерно вдвое.
Обратите внимание! Для копчения щуки не стоит использовать обычную газовую духовку. Придется поморочиться с вытяжкой, при этом высокими вкусовыми качествами такая рыба не будет отличаться. Лучше приобрести коптилку для дома. Ее также можно использовать для приготовления овощей или сыра.
Насколько вредна копченая щука
Все зависит от состояния здоровья человека. Тем, у кого проблемы с печенью, поджелудочной железой, пищеварением, от любых копченых продуктов лучше воздержаться. Стоит проявить благоразумие аллергикам и беременным женщинам. Даже домашняя копченая рыба – очень тяжелая еда.
Важно соблюдать технологию. Тушка должна быть свежей. Горячее копчение снизит риск заражения паразитами. Копченая щука в процессе приготовления сохраняет практически все полезные вещества. Она богата витаминами, Омега-3, а также необходимыми микро- и макроэлементами. В умеренных количествах этот продукт не нанесет вреда здоровью, а благодаря небольшой калорийности не отразится на фигуре.
Если выбирать между той, которую можно купить в магазине и домашней копченой щукой, то лучше готовить ее своими руками. Тогда вы точно будете уверены, что в рыбе нет канцерогенов и вредных жидких дымов. Вам останется только правильно ее закоптить и не хранить дольше положенного срока. В этом случае копченая щука станет для вас лакомством, а не печальным опытом. При этом дома ее можно делать в любое время года, невзирая на холода и заморозки.
О копчении щуки будет рассказано в видео:
