Рецепты котлет со щукой и различным мясом

Котлета из мяса и щуки для многих – «экзотическое» кушанье. Смешанные мясные фарши довольно распространенное явление. Сочетания свинины с говядиной, телятины с курицей или индейкой никого не удивляют. А вот соединить рыбу с мясом отважится далеко не каждая хозяйка. И очень зря. Бояться здесь совершенно нечего. Химический состав рыбы очень похож на мясной. Эти продукты незаменимые источники животного белка. В рыбные котлеты издавна добавляли сало для мягкости. Выгода от этого очевидная: щучий фарш приобретет другую текстуру, можно расширить ассортимент специй, а вкус готового блюда будет новым и неожиданным.

Тонкости отменных котлет

До начала приготовления рекомендуется ознакомиться с полезными советами:

• Фарш нужно делать собственноручно. Только так можно быть уверенными в его качестве. Жилки и пленки сразу зачищаются.
• Замороженные рыба и мясо теряют свои вкусовые качества. К тому же волокна становятся сухими.
• Калорийность такого блюда великовата. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, рекомендуется употреблять с осторожностью.
• В готовую массу рекомендуется добавить немного мелко наколотого льда. Это придаст сочность.
• Избыток яиц сделает фарш тяжелым.
• Когда котлеты приготовятся, можно влить в сковороду немного воды и добавить столовую лодку сливочного масла. Такая хитрость усилит аромат готового блюда.
• Перед приготовлением фарш можно охладить. Емкость предварительно укутывается пищевой пленкой. Потребуется некоторое время, чтобы хлеб вобрал в себя лишнюю влагу.
• Для панировки подойдет обычная мука, сухари, дробленые орехи и зерна кунжута.
• Идеальная посуда – сковорода с толстым дном. Перед жаркой ее нужно хорошенько разогреть, но не перекалить.
• Если котлеты из щуки с мясом слишком часто переворачивать, они не будут иметь красивой корочки или вовсе распадутся.
• От мощности кухонного комбайна зависит качество мяса. Острые ножи с высокой частотой оборотов будут быстро резать мякоть, не выдавливая из нее жидкость.
• Рубленая ножом мякоть лучше сохранит все свои соки.

С говядиной или телятиной

У мяса взрослого животного довольно плотные волокна, молодого — значительно мягче. Свежий продукт практически не имеет запаха, ощущаются легкие молочные нотки. Чтобы говядина стала мягкой, ее необходимо замочить в вине и оставить охлаждаться на час. Для котлет берут обрезки с задней части, а также пашину, голяшку.

Необходимые ингредиенты:

• на 200 г щуки – 600 г мяса;
• яйцо;
• молоко – 100 мл (или чуть меньше);
• сливочное масло – 4,5 ст. л.;
• зубчики чеснока;
• крахмал – 5 ст. л.;
• специи;
• сухари для панировки.

Пошаговое приготовление:

1. Мякоть рыбы с мясом измельчить в кухонном комбайне.
2. Добавить все ингредиенты, кроме сухарей.
3. Полученный фарш можно отбить на разделочной доске. Так он станет воздушным и легким.
4. Форма котлет из мяса щуки может быть разной: приплюснутые, овальные или в виде тоненьких сарделек.
5. Для начала их следует обжарить во фритюре, а затем запечь в духовке при 200 градусах (20 – 25 минут), периодически проверяя их готовность.

Совет! Говяжий фарш будет пышнее, если в него потереть яблоко или капусту.

Со свининой

Выбирая этот продукт для котлет, следует обращать внимание на некоторые нюансы. Свежая мякоть будет упругой. Неестественно белый цвет должен насторожить. Мясо либо вымочено в химических растворах, либо животное пичкали гормонами. Для котлетной массы лучше брать обрезь с лопатки и голяшку. Если мясо довольно жирное, фарш получится рыхлым. Постная щука исправит ситуацию. Удельный вес рыбы может колебаться от 10 до 50 % от массы мяса. Также на полкилограмма свинины кладут один картофельный клубень.

Необходимые ингредиенты:

• на 500 грамм рыбы – 300 г свинины;
• несколько ломтиков батона;
• полстакана сливок или молока
• пара луковиц;
• дольки чеснока;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Размоченный хлеб, лук, чеснок и рыбное филе измельчить блендером.
2. Соединить с готовым свиным фаршем.
3. Дополнить массу яйцом и специями. Вымешать.
4. Слепить котлеты. Обжарить с обеих сторон. Затем убавить огонь и протомить под крышкой.
5. Запах и вкус щуки абсолютно не ощущается. Так что, если ваши домашние не очень любят рыбу, в котлетах из щуки со свининой они ее и не почувствуют.

Совет! Сухари из свежего, подсушенного хлеба намного вкуснее покупных. Панировка получится хрустящей. Свинина, как и рыба, сочетается с лимоном, черносливом, вином, грибами и травами.

С курицей или индейкой

Такое мясо считается диетическим. В нем мало холестерина и много белка. Самый лучший фарш получится из грудинки. Рекомендуется приготовить его самостоятельно. Покупной может иметь жидковатую консистенцию. Индейка относится к разряду постного мяса. В сочетании со щукой блюдо может получиться суховатым.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• рыба и птица в равных пропорциях (по 400 г);
• 1/3 часть батона;
• яйцо;
• лук (2 головки);
• чеснок (несколько зубчиков);
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Из обоих видов мяса приготовить фарш с луком, чесноком и хлебом.
2. Вбить яйцо и приправить. Все тщательно перемешать.
3. Слепить котлетки. Жарить до золотистого цвета.
4. Довести до готовности под крышкой, подливая немного воды, чтобы они не пересушились. В качестве гарнира можно использовать вареный картофель или кашу.

Совет! Необязательно выбивать фарш, это дело вкуса каждой хозяйки. Но такой прием поможет насытить массу кислородом и лучше связать белок.

В создании котлет можно иногда и отойти от строгих кулинарных канонов. Приготовление пищи – это искусство. А в любом творческом процессе есть место для экспериментов. Смешивание рыбы и мяса может некоторых шокировать. Однако, не попробовав такое блюдо, нельзя с полной уверенностью сказать: хорошо это или плохо. Начать лучше с сочетания рыбы с курицей. Они близки друг другу по цвету и нежной структуре мякоти.

О приготовлении котлет из щуки пойдет речь в видео: