Щука и варианты пельменей из нее
СОДЕРЖАНИЕ
Эта сытная и вкусная еда знакома каждому с детства. Одни готовят их стандартного размера, другие любят покрупнее. Классическая начинка – свинина. Но кто сказал, что она не может быть другой? Например, рыба делает блюдо более изысканным и праздничным. А некоторые кулинарные секреты полностью преобразят знакомое кушанье. Попробуйте приготовить пельмени из щуки и ваши близкие точно не останутся равнодушными.
Сытные с домашним салом
Этот рецепт пельменей из щуки понравится всем. Вкусные, сочные, ароматные пельмени оценят как родные, так и гости. Кроме того, калорийность такого блюда небольшая.
Для теста понадобится:
- пшеничная мука (высший сорт) (500 г);
- сметана (75 г);
- 250 мл кипятка;
- масло сливочное (45 г).
Для начинки необходимы такие ингредиенты:
- мякоть щуки (1,5 кг);
- сало (250 г);
- 1 луковица;
- вода для фарша (125 мл).
Пошаговое приготовление:
- В миску с высокими бортами положить сметану. Сверху просеять муку (примерно 3 стакана).
- В чашку поместить сливочное масло и залить его кипятком. Перемешать ложкой. Растворившийся жир добавить в муку со сметаной. Замесить тесто и дать ему постоять не больше получаса. В процессе вымешивания часто еще добавляется мука, главное, чтобы тесто не липло к рукам.
- Раскатать тонкую лепешку и вырезать кружочки. Для этого подойдет низкая рюмка (4 см в диаметре). Величину заготовок каждая хозяйка регулирует по своему усмотрению.
- Для начинки: очищенное от костей филе щуки перекрутить на мясорубке вместе с домашним салом. А вот лук перекручивать не стоит. Его достаточно мелко нарезать острым ножом. В полученный фарш добавить соль, перец, и вымешать, добавляя понемногу воду.
- В серединку кружочка выложить начинку, свернуть его пополам и слепить вареник, а потом закруглить его и плотно защипнуть.
- Доску или тарелку щедро обсыпать мукой, разложить на них готовые пельмени. Их можно сразу варить или же хранить в условиях морозилки.
Совет! Чтобы получить нежное тесто, вместо обычной воды используют минералку. В ней много углекислого газа, который действует как разрыхлитель.
По-домашнему
Никто не сможет отказаться от теплых пельменей, приготовленных дома. Попробуйте сделать это блюдо, и вы сами убедитесь.
Для начинки потребуется:
- филе 1 щучки;
- луковицы (2 шт.);
- морковь (1 шт.);
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- соль и молотый перец.
Необходимые ингредиенты для теста:
- мука (0,5 кг);
- 200 мл воды;
- 2 яйца;
- подсолнечное масло (2 ст. л.);
- поваренная соль (1 ч. л.).
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить фарш из щуки для пельменей, надо рыбную мякоть без костей перекрутить на мясорубке.
- Одну сырую луковицу измельчить для фарша, а вторую – мелко нарезать и обжарить в масле с тертой морковью.
- Все ингредиенты соединить вместе.
- Посолить, влить немного минеральной воды и всыпать сахар.
- Чтобы начинка была нежной и однородной, необходимо взбить ее блендером и охладить.
- Для теста муку просеять и высыпать холмиком, сделать ямку.
- Влить в нее воду, масло, разбить яйца, добавить соль и сразу замешивать тесто. Если потребуется, положить больше муки.
- Затем оставить его под полотняной салфеткой минут на 25–30.
- Раскатать тонкий лист, вырезать кружочки и слепить обычные пельмени.
- Разложить их на обсыпанную мукой поверхность и хранить в холодильнике.
- Варить либо в воде, либо в бульоне (для 1 л жидкости берут 250 г заготовок). Подавать горячими. Можно к пельменям сделать соус.
Совет! Любая вода для теста должна быть холодной. От этого зависит его мягкость и эластичность.
Интересные идеи
Мы привыкли, что пельмени готовятся в воде. Но такое постное кушанье можно делать во фритюре и даже запекать. Приготовьте подобным образом пельмешки со щукой, и вы удивитесь новому вкусовому звучанию традиционного блюда.
Запеченные пельмени
Сварить заготовки обычным способом. Выложить их в сковороду, залить сметанным соусом (подойдет и томатный), сверху присыпать твердым сыром, измельченным на крупную терку. Также влить немного топленого сливочного масла. Запекать в духовке до момента, когда сыр расплавится и возьмется красивой корочкой.
Совет! Лучше купить для теста домашние яйца. Они придадут ему приятный желтый цвет.
Пельмешки-фри
Сырые пельмени не варят в воде, а жарят в кипящем жире (фритюре). Самая удобная посуда – казаны, сотейники или чугунные сковороды с высоким бортом. Главное, чтобы дно и стенки были толстыми. Количество жира превышает массу заготовок в 4 раза. Например, для 250 г пельменей следует взять около 1 л продукта.
Суть такого метода в том, что пельмени готовятся в кипящем масле. Предварительно его нужно хорошо разогревать в течение 15–20 минут. Это так называемое прокаливание фритюра. Жир очищается и становится прозрачным. Оптимальная температура для изделий из теста – 170–180 ˚C.
Важно! Не берите для фритюра сливочное масло или маргарин. При такой высокой температуре они сильно дымят, а у еды будет стойкий привкус гари. Лучшее решение – подсолнечное или оливковое масло. Также используют говяжий жир, взятый с почек, или топленный свиной.
Пельмени – это простое блюдо, которое всегда в почете. Множество его вариаций позволяет каждый день по-новому удивлять своих родных.
Из видео вы узнаете, как приготовить пельмени из щуки:
