Рецепты поземы из щуки

Щука – наиболее популярный улов у всех спиннингистов. У каждой опытной хозяйки, так же как и у заядлого рыбака, существует не один коронный рецепт приготовления этой царской добычи. Такую народную любовь она заслужила благодаря отменному, изысканному вкусу нежирного белого мяса. Есть один секрет, как превратить сырую щуку в необычное, но очень вкусное блюдо.

Что такое позема

Это способ вяления рыбы. Первоначально блюдо было изобретено на Крайнем Севере. Рецепт поземы из щуки актуален для осени, но обязательно в солнечную и ветреную погоду. Под действием природных процессов на приготовление блюда требовалось время. Но в итоге получался продукт вкусный, питательный, способный насытить организм всеми необходимыми микроэлементами.

Для жителей северного края вяленая рыба имела ряд веских преимуществ:

• ее удобно хранить и перевозить;
• она быстро насыщает, не вызывая жажды;
• позему можно есть как закуску или же готовить на ее основе сытные супы и каши.

Интересно! Вяление является одним из наиболее ранних способов консервации продуктов. Этот процесс представляет собой холодную сушку на солнце в естественной среде, или же с помощью электрических сушилок.

Современные технологии значительно ускоряют процесс приготовления, но без ультрафиолетовых лучей рыба получается не вяленая, а просто сушеная. В этом случае, основная часть жира бесследно исчезает вместо того, чтобы равномерно распределиться по мышечным тканям. Изменяется внешний вид изделия, его вкусовые качества, а также сокращается срок хранения.

Польза и вред

Белое мясо является одним из наиболее полезных продуктов. Вяленая рыба известна высоким содержанием жирных кислот. Про них знают все сторонники здорового питания, так как эти вещества позволяют организму долгое время сохранять здоровье, молодость и красоту.

Регулярное употребление поземы способствует таким факторам:

1. Препятствует скапливанию холестериновых отложений в кровеносных сосудах, что снижает риск возникновения инсультов или инфарктов.
2. Беременным крайне важно употреблять вяленую рыбу, так как она положительно влияет на развитие головного мозга малыша, а также снижает риск преждевременных родов. Жирные кислоты способны уберечь молодую маму от послеродовой депрессии.
3. Болезнь Альцгеймера отступает при регулярном употреблении жирных кислот.
4. Согласно последним исследованиям, жиры, содержащиеся в рыбе, способны уничтожать раковые клетки.

Кроме того, филе щуки богато на витамины группы В. Оно содержит такие микроэлементы, как магний, калий и фосфор. Благодаря этому, употребление в пищу мяса улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, нормализует обмен веществ, регулирует сахар в крови, снижает угрозу аритмии сердца.

Выбор рыбы и подготовка к вялению

Вкус и полезность готового блюда зависят, прежде всего, от качества исходных продуктов. Поэтому, важно со всей ответственностью подойти к выбору щучки. Идеально – приготовить позему из свежевыловленной рыбы. Если же такой возможности нет, подойдет покупная: свежая, охлажденная. Но приобретая щуку обращайте внимание на качество продукта.

Свежевыловленная рыба должна соответствовать таким характеристикам:

• на ощупь — плотная;
• чешуя слегка влажная, блестящая, без бурых пятен;
• жабры выраженного красного цвета;
• отсутствие постороннего запаха;
• хвост – ровный, не закрученный наверх;
• тушку покрывает прозрачная слизь;
• глаза без помутнений и выпуклые.

Эти же правила подходят и для выбора охлажденной щуки на льду. При легком надавливании пальцем на спину, вмятина должна быстро выпрямляться.

После того, как проблема выбора подходящей тушки успешно решена, нужно ее правильно подготовить. Прежде всего, рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Далее, ее следует выпотрошить и удалить жабры. Чешую и голову не трогают. После этого, нужно еще раз промыть щучью тушку и высушить бумажным полотенцем. Вдоль всего хребта сделать неглубокие надрезы для равномерного вяления. В конце подготовки рыбину следует раскрыть, удалить ребра и хребет. После этих несложных манипуляций переходим к процессу готовки.

Процесс создания блюда

Щука вялится, как и любой другой вид. Процесс обработки также практически не отличается. Если вы когда-нибудь вялили рыбу, с этой справитесь легко.

Совет! Вялиться тушку вешают за хвост или голову. Но лучшим считается первый вариант. В таком случае влага вытекает через рот. Это способствует скорейшему высушиванию.

Способ 1

Данный рецепт поземы из щуки не сложный, но отличается тем, что требует приготовление тузлука. В классическом используется только вода и соль. Но в зависимости от личных предпочтений, можно добавлять и специи.

Пошаговое исполнение:

1. На сторонах рыбного филе сделать равномерные разрезы острым ножом в виде небольших кубиков, размером около двух сантиметров.
2. В подходящей емкости приготовить рассол: налить воды и насыпать соль (на литр жидкости 150 грамм кристаллов).
3. Смесь закипятить и немного остудить.
4. Подготовленную рыбу опустить в теплый рассол на 20-25 минут.
5. Не смывая, развесить щуку в сухом проветриваемом месте, желательно на свежем воздухе.
6. При оптимальных погодных показателях она дойдет до готовности за 2-3 дня.

Способ 2

Это более быстрый метод. Он не требует много времени, а мясо получается мягким и приятным на вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Мелкой солью намажьте тушку со всех сторон.
2. Положите в глубокую емкость (не алюминиевую).
3. Сверху еще добавьте кристаллов.
4. Накройте и придавите гнетом.
5. Оставьте на несколько дней (1 небольшая щука просаливается три дня) в темном, холодном месте.
6. После этого рыбу надо хорошо промыть и развесить на открытом воздухе.
7. Через три дня можно пробовать.

Важно! Не стоит бояться, что мясо будет очень соленым. Волокна впитают только требующееся количество этого продукта, остальное вы просто смоете.

Как хранить позему

Из-за воздействия солнечных лучей на тушке не скапливаются вредные микроорганизмы, жир окисляется, образовывая пленку. Мясо становится желтоватым, маслянистым, полупрозрачным. Продукт считается готовым, когда волокна уже высохли, но еще не ломаются, остаются эластичными.

Хранить такой продукт можно подвесив в темном, прохладном помещении, обмотав тканью. Также ее сберегают в морозилке, мешках, корзинах. Вариантов множество. Главное для такой цели не использовать полиэтилен, иначе тушка быстро заплесневеет. При наличии грибков на мясе употреблять его категорически запрещается. Иначе это может вызвать сильное отравление, чреватое попаданием в реанимацию.

Наиболее подходящим временем для приготовления поземы из щуки считаются осень и весна, когда погода умеренно солнечная и ветреная. Щука, сделанная таким образом, получается не твердой, и радует насыщенным вкусом. Гурманы сполна оценят удовольствие неспешного поедания рыбных квадратиков в сочетании с бокалом холодного пива или кваса.

О вялении щуки можно узнать из видео: