Разделка щуки на филейные части
Рыбная мякоть вкусная и полезная. Диетическая щука, без лишнего жира быстро завоевала сердца приверженцев здорового питания. Благодаря большому количеству необходимых для человека микроэлементов, регулярное употребление этой речной обитательницы положительно влияет на здоровье, укрепляет сон и иммунитет. Это тот редкий случай, когда полезный продукт употребляется с удовольствием.
Из кусочков сочного филе можно приготовить огромное количество рецептов: ароматную рыбу на гриле с травами и специями, наваристую уху, легкий салат или начинку для сытной выпечки. Но прежде необходимо правильно отделить мякоть, чтобы получить ровные полоски мяса. Но важно знать, как разделать щуку на филе без костей.
Начинаем с чистки
Резать рыбу приходилось практически каждому. Разделка щуки для фаршировки начинается с удаления лишней крови. Для этого кончиком острого лезвия делается глубокий надрез между плавниками. Через некоторое время излишки крови выйдут наружу.
Теперь с тушки можно очищать слизь. По всей длине рыбу необходимо обсыпать морской солью и растирающими движениями снять неприятный налет.
Избавиться от чешуи поможет острый нож, специальное приспособление или же кухонная терка. Чтобы правильно почистить, рыбу помещают в раковину или таз с водой. Перед тем, как разделать свежую щуку на фарш, тушку можно обдать кипятком, от этого плотная чешуя легче отделится от кожи. Чистить рыбу лучше всего в полотняных перчатках. Тушка не выскользнет из рук, а пальцы будут защищены от порезов.
Предварительно на хвост можно насыпать немного крупной соли, затем крепко обхватить его рукой и продвигаться ножом по направлению к голове. С помощью ножниц удалить плавники. Покончив с чешуей, рыбу тщательно промывают чистой водой. После этого можно снять с тушки «чулок» для фаршированного блюда или разрезать кожу на брюхе.
Обратите внимание! Избавиться от неприятного речного запаха поможет сок свежего лимона. Достаточно просто натереть им рыбу.
Переходим к потрошению
Перед тем, как из свежей щуки сделать филе, тушку нужно положить головой к себе и проколоть кожу возле головы. Аккуратно поместить в отверстие лезвие ножа и вспороть брюхо. Потрошить рыбу не сложно, это займет всего несколько минут. Главное следите, чтобы надрез не был слишком глубоким. В противном случае можно порезать внутренности и желчный пузырь. Тогда брюхо наполнится неаппетитным содержимым.
Если в рыбе есть икра или молоки, их осторожно вытаскивают. Они годятся для засолки или жарки. Печень щуки – настоящий деликатес. Если ее удастся вырезать, не повреждая желчь, можно пожарить на сковороде в кляре или отварить для изысканного салата. Далее, избавляемся от воздушного пузыря, кровяных сгустков и пленок. После того, как выпотрошили рыбу, внутренние стенки брюшины нужно промыть.
Пошаговое разделывание рыбы:
- Отделить голову от тушки. Она вместе с обрезанными плавниками станет основой для ухи.
- Перед тем, как с щуки снять филе, необходимо разрезать спинку вдоль хребта. Процедуру потребуется повторить несколько раз, постепенно углубляясь к ребрам. При этом не стоит повреждать кости или срезать мякоть вместе с ними.
- Филирование проводить поочередно, чтобы получились две большие цельные полоски мяса. Если в них остались мелкие косточки, их лучше вынуть при помощи пинцета.
- Теперь кладем филейные части на доску кожей вниз. Нужно поддеть мякоть и ввести лезвие между ней и шкуркой. Продвигаясь, постепенно срезать мякоть целиком. То же проделать и с другим куском. Из полученного филе можно приготовить вкуснейшие котлеты, а также пожарить, стушить или отправить на гриль.
Совет! Чтобы филировать щуку, лучше взять разделочную доску из пластика или стекла. Дерево слишком сильно впитывает запахи. К тому же, со временем от фанеры отделяются мелкие щепки. Они могут попасть в рыбу. Если нет возможности выбрать доску, застелите имеющуюся пергаментной бумагой. Так получится сохранить структуру изделия и не допустить впитывание запахов.
Секреты мороженой щуки
Рыбу лучше не оттаивать полностью. Тушка должна быть твердой. С нее убирают все плавники. Теперь необходимо разрезать брюхо и поддеть шкуру. Плоскогубцами захватить кончик кожицы и снять ее вместе с чешуей. Перед тем, как разделать мороженную щуку без костей, необходимо избавиться от головы и внутренностей. Тушку нарезать на небольшие стейки (шириной в несколько сантиметров). Этим способом легче и быстрее разобрать мясо.
Самое нежное и вкусное мясо будет у свежей щуки средних размеров. В кулинарии очень широко используется рыбное филе. Из него получается отличный фарш для котлет или фрикаделей. Аппетитные кусочки мякоти запекают в духовке или мультиварке со специями и колечками лука, и подают с хорошим вином, изысканным соусом, используют для копчения, делают балык. Очень вкусной получается щука по-фински. Из отварного мяса выйдет замечательная начинка для пирогов или оригинальная запеканка. Мякоть можно также мариновать или коптить, что станет прекрасной холодной закуской. Голова, хвост и плавники пойдут на уху или заливное. Из крепкого бульона можно приготовить желе. Щука – отличный вариант для повседневного и праздничного стола.
В видео будет рассказано о разделке щуки:
