Рулеты со щукой
СОДЕРЖАНИЕ
Изначально такое блюдо, как рулет относилось к немецкой кухне. И было оно мясным. В начале XIX века особую популярность приобрел рольмопс (небольшие роллы из сельди). Постепенно их стали делать из разных сортов рыб со всевозможными начинками. Готовить из щуки рулет совсем не сложно. Зато выглядит оно настолько аппетитно и нарядно, что не стыдно подать к любому столу. Каждая хозяйка может проявить свою фантазию в приготовлении начинок и украшении при подаче.
С грибами и шелковистым сливочным соусом
Это блюдо настолько восхитительно, что не может не нравиться. Особая начинка делает его ярким и насыщенным.
Необходимые ингредиенты:
- средняя тушка молодой щучки;
- крутое яйцо (1 шт.);
- луковица (некрупная);
- сухие грибы (пригоршня);
- сливочное масло (столовая ложка);
- молотый перец и соль;
- растительный жир;
- по столовой ложке коровьего масла и муки;
- сливки (1 стакан).
Пошаговое приготовление:
- Рыбу зачистить от чешуек и внутренностей. Убрать плавники.
- Разрезать тушку вдоль хребта на два примерно одинаковых пласта. На одном оставить голову, на другом – хвост.
- Теперь необходимо аккуратно достать хребет и реберные кости.
- В емкости с прохладной водой намочить грибы. Они должны постоять не меньше трех часов, после сварить. Третья часть пойдет на приготовление соуса.
- Лук мелко нашинковать и обжарить в растопленном сливочном масле так, чтобы он остался прозрачным (всего пару минут).
- Затем переложить в сковороду грибы и протомить еще столько же. Из фарша должна уйти вся лишняя влага.
- Теперь можно добавить мелко посеченное яйцо, перемешать и убрать с плиты.
- Полоски щуки приправить солью и перцем.
- Равномерно распределить начинку с помощью ложки и свернуть. Рулетик будет напоминать японский ролл.
- Чтобы он держал форму, лучше сколоть его шпажками крест-накрест.
- Отдельно обжаривать на сковороде, пока не подрумянятся срезы.
- Противень смазать жиром, выложить на него рыбные сверточки, укрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
- Пока будет готовиться рыба, самое время заняться соусом. В растопленное сливочное масло всыпать муку.
- Обжарить ее в течение минуты. Должен появиться мучной ком.
- Постепенно влейте полстакана грибного бульона, непрерывно помешивая массу.
- Теперь очередь сливок. Новую порцию жидкости вливать только тогда, когда мука впитает предыдущую.
- Вначале масса увеличится, а потом станет жидкой.
- С помощью сливок удобно регулировать густоту.
- Когда он будет почти готов, всыпать грибы, соль, помешать. Соус приобретет красивый нежный цвет и шелковистую текстуру.
Совет! Если есть необходимость размораживать рыбу, не стоит это делать в воде. Волокна напитаются влагой и рулет будет не таким вкусным.
С зеленью и сыром в сухарях
Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Оно может быть основным и закуской.
Требующиеся ингредиенты:
- 2 щучьи тушки;
- пара средних луковиц;
- сливочное масло (100 г);
- яйцо (1 шт.);
- поваренная соль (0,5 ч. л.);
- руккола (можно заменить базиликом) (100 г);
- оливковое масло (2 ст. л.);
- зерна кунжута (столовая ложка);
- сыр (полутвердых сортов) (100 г);
- сухари (4 ст. л.).
Способ приготовления:
- С обработанной рыбы срезать филе.
- Измельчить его с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Соединить с мелко нарезанными луком и сливочным маслом.
- Вбить яйцо и посолить.
- Фарш вымесить до однородности.
- Зелень помыть в проточной воде и дать обсохнуть на полотенце.
- Переложить ее в чашу блендера, влить оливковое масло и сделать однородную кашицу.
- Всыпать семя кунжута.
- Расстелить на столе пищевую пленку (ровно, без складок).
- Размазать одним тонким слоем рыбный фарш.
- На него выложить массу из зелени, распределить ее по всей поверхности фарша.
- На расстоянии около 2 см от края выложить кубики сыра.
- С помощью пленки скатать рулет, но в сам материал не заворачивать.
- Со всех сторон хорошо обсыпать панировочными сухарями, выложить на смазанный жиром противень.
- Первые 20 минут запекать при 180 градусах, затем увеличить температуру до 200 примерно на 10 мин. Готовое блюдо порезать на порционные кусочки. Можно украсить свежими овощами.
Совет! Самым надежным фиксатором считается рукав для запекания.
С цуккини и сливочно-винным соусом
Для этого рецепта лучше подойдет молодая рыбка. У нее мясо более нежное и хорошо насыщается ароматом овощей.
Необходимые ингредиенты:
- тушка щуки;
- по одной штуке лука и кабачка цуккини;
- пара сладких перцев;
- половинка лимона;
- сливки (4 ст. л.);
- хорошее белое вино (50 мл);
- растительный жир (1,5 ст. л.);
- розмарин, укроп и специи.
Пошаговое приготовление:
- Отделить от каждой тушки филе.
- Сбрызнуть его соком лимона, засолить, приправить перцем и посыпать укропом.
- Чтобы мясо лучше промариновалось, можно обернуть его пергаментной бумагой и поставить на время в холодильник.
- Цуккини и перец нашинковать тоненькими полосочками, измельчить травы.
- Овощи посыпать специями и обжарить на сковороде.
- Переложить их на кусочки филе, скатать рулет и зафиксировать его зубочистками.
- Обжарить по паре минут, чтобы он приобрел красивый цвет.
- Форму для запекания смазать жиром, поместить в нее заготовку.
- Поставить в духовку на 20 минут. Периодически проверяйте готовность рыбы.
- Для соуса обжарить лук до прозрачности. Он ни в коем случае не должен подгореть.
- Влить вино. Когда оно испарится, блюдо готово.
- Смесь перетереть через сито.
В качестве гарнира подойдет овощное ассорти из картофеля, брокколи, цветной или белокочанной капусты.
Рулетики из щуки станут прекрасным дополнением к любимым гарнирам или отменной холодной закуской. Также готовят это блюдо с беконом, разными видами теста (картофельным, слоеным, заварным), тонким лавашом. В начинки добавляют мускатный орех, оливки, соленые огурцы и плавленый сырок.
Рецепт рулета из щуки можно найти в видео:
