Приготовление сагудая из щучьего филе

Это блюдо распространено среди народов Ямало-Ненецкого автономного округа и Таймырской области. В их кухне почти нет яств, приготовленных на огне. Исключение – вареное мясо. Рыба же естся сырой, вяленой, соленой или мороженой, в виде строганины. В отдельных случаях печется в золе. Летним лакомство считается именно сагудай. Готовится такая закуска быстро из любой речной рыбы, но особо вкусной получается из щуки. Главное условие – она должна быть свежевыловленной. Так как это блюдо не подвергается термической обработке, вопрос свежести сырого продукта принципиальный. Жители городов, конечно, не всегда имеют такую рыбу. Можно приготовить сагудай из щуки, которая лежит в морозилке. Но только при условии, что хранилась она в холодильнике недолго.

Основной состав

Итак, чтобы сделать закуску, потребуется:

• филе щуки без костей (0,5 кг);
• сок половинки лимона;
• лук (2 шт.);
• подсолнечное или оливковое масло (3 – 4 ст. л.);
• столовый 9 % уксус (50 мл);
• специи: пара листиков лаврушки, горошины душистого перца, соль, молотый черный перец;
• рубленая зелень (петрушка или укроп).

Приготовить рецепт сагудай из щуки можно несколькими способами. Но во всех случаях блюдо получается вкусным и необычным.

Способ 1

Пошаговое приготовление по первому варианту:

1. Мякоть рыбы нужно тщательно очистить от костей. Это главный пункт в приготовлении сагудая.
2. Далее, филе нарезается на одинаковые кубики (по 2 см). Так щука равномерно пропитается уксусом.
3. Кусочки выложить в миску (нельзя использовать алюминиевые емкости), полить лимонным соком и посыпать специями.
4. Добавить тонкие колечки лука и уксус.
5. Перемешивается все тщательно. Можно соединить ингредиенты в контейнере с герметичной крышкой. Потом просто потребуется встряхнуть содержимое. А можно перемешивать руками. Последний способ кажется более надежным.
6. Теперь емкость убрать в холодильник минут на десять.
7. Последний этап – добавить зелень.
8. После этого компоненты опять перемешиваются (3 мин.).
9. Сагудай снова ставят в холодильник.

Закуска должна настояться. Для надежности один час.

Совет! Сок лимона устранит специфический запах сырой щуки. А уксус действует как антисептик и консервант. К тому же, мякоть станет более упругой и вкусной. Некоторые люди предпочитают обрабатывать рыбу только поваренной солью для дезинфекции.

Способ 2

Второй вариант подразумевает следующее пошаговое приготовление:

1. В этом случае используется жидкий маринад. На килограмм щуки пойдет неполный стакан уксуса + 300 мл воды + 2 ч. л. сахара. На 500 грамм, соответственно, — половина. Но количество компонентов всегда можно изменять по своему вкусу.
2. Отмерить 100 мл кипятка и растворить поваренную соль с сахаром.
3. Долить 200 мл холодной воды, добавить уксус и столовую ложку подсолнечного масла, размешать.
4. Отдельно нарезать кольцами или полукольцами четыре луковицы.
5. Взять емкость, лучше с плотной крышкой.
6. На дно выложить кусочки очищенной от костей рыбы.
7. Затем слой лука со специями.
8. Снова щучье филе и сверху лук со специями.
9. Залить ингредиенты готовым маринадом.

В таком виде рыба должна стоять в холодильнике трое суток. После этого можно подавать к столу.

Совет! Интересный вкус получится, если добавить одно тертое яблоко.

Сагудай хорошо хранится в холодильнике. Можно приготовить большую порцию и лакомится в свое удовольствие. Такая закуска довольно необычна для нашей кухни. Но она вкусная и оригинальная. Если хотите удивить гостей или родных, сагудай из щуки – именно то, что надо. Любители острого обязательно по достоинству его оценят.

О приготовлении сагудая из щуки будет рассказано в видео: