Соление щучьей икры
СОДЕРЖАНИЕ
Издавна икра считалась деликатесом, выбором избранных. Но имея доступ к свежей рыбе, ею можно лакомиться часто. Продукт домашнего засола всегда лучше покупного. Ведь вы будете уверены в его качестве и свежести. Щучья икра положительно влияет на здоровье ребенка и взрослого. В ней много белка, коллагена, а также Омега 3. Витамины A и E благотворно влияют на кожу, а йод нормализует функцию щитовидной железы. Многие опасаются паразитов в домашней икре, но при правильном приготовлении шансы на заражение равны нулю. Рассмотрим основные способы того, как засолить икру щуки, и сколько времени требуется для приготовления блюда.
Процесс отделения икринок
Свежую щуку необходимо почистить, аккуратно выпотрошить (не повредив желчный пузырь, в противном случае, исправить ситуацию не получится) и промыть. Икра в брюхе находится в специальных мешочках. Они представляют собой тоненькую пленочку, от которой можно легко избавиться.
Способы отделения икры:
- Можно пропустить через мясорубку. Но это не очень удобно. Она либо намотается на винт, либо перемешается с икринками. В любом случае потом ее придется извлекать вручную.
- Лучше использовать миксер. С его венчиков снять кусочки оболочки будет намного проще.
- Чтобы не прибегать к помощи техники, возьмите обычную металлическую терку с крупными лезвиями или сито.
- Ее также можно сложить в большую миску, залить кипятком и разминать вилкой. Пленка и плохие икринки всплывут на поверхность.
Когда с оболочкой будет покончено, очищенный продукт необходимо несколько раз хорошенько промыть водой. После застелить дно дуршлага марлей и процедить икру. Сложить концы полотна так, чтобы образовался мешочек и слегка отжать его. Важно избавить от лишней влаги. Теперь можно приступать к заготовке. Приготовить щучий продукт допускается несколькими способами.
Обратите внимание! Рыбьи яйца не только солят, но и готовят на сковородке. Например, замороженную икру можно вкусно пожарить.
Слабого посола
Перед тем, как посолить икру щуки, ее, конечно же надо подготовить. После чего можно приступать непосредственно к созданию блюда.
Необходимые ингредиенты:
- на 0,5 кг икры – 1 ст. л. поваренной соли;
- немного воды.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленное сырье выложить в глубокую емкость, залить кипятком и размешивать. Так пройдет процесс стерилизации.
- После слить кипяток и заменить его водой комнатной температуры.
- Теперь икра промывается под краном, пока не станет полностью чистой.
- Ее необходимо переложить в сито и дать стечь излишкам влаги.
- Поместить сухую икру в подготовленный контейнер и засыпать солью.
- Может образоваться пенка, которую лучше сразу снять.
- После этого отправить продукт в холод. Солится она минимум 6 часов. Изысканное блюдо готово.
С подсолнечным маслом
Каждая хозяйка должна знать, как в домашних условиях вкусно засолить икру щуки. Предлагаем вам рецепт, который не только тает во рту, но и выглядит аппетитно.
Необходимые продукты:
- на каждые 100 г икры 1,5 ч. л. соли;
- растительное масло.
Пошаговое приготовление:
- Ястыки (мешочки с икрой) промыть, не нарушая целостности. И только после этого приступить к извлечению икринок.
- Поместить их в посуду с высокими бортами и посолить.
- При помощи обычной вилки пюрировать смесь.
- Снять образовавшуюся пену.
- Залить маслом так, чтобы оно полностью покрыло икру.
Обратите внимание! Срок хранения такого продукта составит примерно 7 дней. Слишком большое количество икры за один раз лучше не заготавливать, иначе придется раскладывать ее по банкам.
В солевом растворе
В данном способе используется рапа – крутая смесь из воды с солью. Икринки не нужно разминать. Они останутся цельными и красивыми, будто из магазина. Готовый продукт приобретет красивый янтарный оттенок. Вкусный вариант для торжества.
Необходимые продукты:
- на 1 литр воды – не меньше 3 ст. л. соли.
Пошаговое приготовление:
- Итак, икру, зачищенную от пленок, сложить в глубокую емкость.
- Далее, ее необходимо промыть вначале очень горячей, а затем холодной водой. Это требуется для обеззараживания.
- Отдельно в мерную кружку налить необходимое количество воды, всыпать соль и мешать до полного растворения кристаллов.
- Совет: лучше взять кипяток. Во-первых, соль значительно быстрее растает, а во-вторых, икра пройдет еще одну тепловую обработку.
- Полученной рапой залить икру. Мариновать долго не нужно.
- Уже через полчаса ее можно будет кушать, но предварительно удалить лишнюю влагу через сито.
Щучья икра «горячего» соления
Этот способ приготовления называют «пятиминуткой». Такая заготовка делается очень быстро. Кушать его можно сразу же. Растительное масло можно и не использовать, но, если решите, правильнее будет брать рафинированный продукт. Он не добавит готовому блюду специфического привкуса, присущего неочищенным жирам.
Необходимые ингредиенты:
- икра (щука, лещ, карп или окунь) – 600 г;
- соль – 2,5 ст. л.;
- растительное масло.
Пошаговое создание блюда:
- Сырье будет готовиться в кипящей соленой воде.
- Перед тем, как солить икру из щуки по этому рецепту, необходимо сделать так называемый тузлук. Это раствор из 1 л воды и 0,4 кг соли.
- Далее, его кипятят пару минут, вводят очищенную икру и сразу же снимают с конфорки.
- Полученная смесь процеживается.
- Перед употреблением рекомендуется добавить немного масла.
- Готовый продукт спокойно простоит в холоде трое суток. Но только при условии, что не будет съеден значительно раньше.
Взбитая икра
Вкусно готовить рыбий продукт дома несложно. Сделав блюдо по этому простому рецепту, вы сами убедитесь.
Необходимые компоненты:
- 400 г икры – 2 л воды;
- мелкая морская соль (4 ст. л.);
- растительное масло (пара неполных стаканов);
- специи.
Приготовление пошагово:
- Воду с солью вскипятить и добавить приправы. Замариновывать.
- Им заливается икра и оставляется на четверть часа.
- За это время имеющиеся паразиты погибнут в агрессивной для них среде.
- Теперь продукт нужно переложить на кусок марли, сложенный в несколько слоев, и сцедить всю жидкость.
- Маринад снова кипятится и соединяется с икрой.
- Сырье необходимо выдержать полчаса, постоянно помешивая вилкой.
- Затем снова удалить лишнюю влагу.
- Дополнительно по вкусу еще добавляется соль.
- На заключительном этапе вливается масло, и вся масса тщательно взбивается, пока не образуется белая пенка.
- После, расфасовывается в прозрачные емкости и отправляется в холод. Для засола требуется не менее 4 часов.
Обратите внимание! Щучья икра сама по себе очень насыщенная и ароматная. Присутствие в ней специй вовсе не обязательно. Но у каждого свои вкусы. Поэтому набор и количество ингредиентов можно менять по своему усмотрению. Часто хозяйки добавляют измельченный лук (зеленый или репчатый).
Полезные советы:
- Готовую икру можно мазать на хлеб или использовать иначе. Она подойдет для начинки отварных яиц или блинов. Также станет изюминкой некоторых салатов с майонезом.
- Маленькие порции, которые съедаются за пару дней, получится хранить и без масла. Его можно легко слить. Если же планируется более длительное хранение, растительный жир станет натуральным консервантом и поможет сохранить икринки блестящими и красивыми.
- Отсутствие марли заменит очень мелкое металлическое сито. Через его ячейки не проскочит ни одна икринка.
- Рыбьи яйца не переносят длительных заморозок. Лучше их готовить сразу.
- При засолке лучше брать соль крупного помола. Она будет равномерно пропитывать продукт, так что пересолить не получится.
- Тушку щуки также можно просолить. Ее нарезают на удобные кусочки или оставляют целой. Если вместо икры попались молоки, смело отправляйте в рассол и их. Они будут на вкус не хуже сельдевых.
Все мы знаем, что если хочется создать что-то хорошо, то лучше делать это самим. Тем более, когда речь идет о приготовлении деликатеса. Засаливая щучью икру дома, вы можете не бояться, что подсунут подделку или лежалый продукт. Такая уверенность стоит потраченного времени. Однако помните, что вылов рыбы в период нереста чреват последствиями. Не будет новых мальков, а значит в следующем году станет меньше щуки. Поэтому к заготовке икры нужно подходить с умом, заботясь о природе родного края.
О солении икры щуки можно узнать из видео:
