Готовим талу из щуки

Тала – популярное блюдо на Дальнем Востоке. В древности его готовили преимущественно в зимнее время, так как рыбу нужно замораживать. Но на сегодняшний момент, когда человечество изобрело холодильник, возможно насладиться этим блюдом и летом. Согласно традициям, для талы использовали мясо кеты, но современное приготовление допускает применение разных видов рыб, при этом тала из щуки занимает лидирующие позиции. Это отличная закуска на любой праздник, тем более что блюдо хорошо подходит к алкогольным напиткам.

Важно! Щука сама по себе обладает превосходными вкусовыми качествами, но ее запах в свежем виде достаточно специфический. К счастью, в готовом блюде он пропадает.

Как правильно выбрать рыбу для талы

Щука считается одним из самых популярных видов речной рыбы на столе. Ее мясо нежное и сочное, кроме того, оно богато на фосфор, витамины и микроэлементы, в которых так нуждается наш организм. Чтобы обеспечить блюду безупречный вкус, для рецепта следует верно выбрать главный продукт.

Основные правила:

1. Для приготовления нужна исключительно свежая рыба.
2. При выборе обратите внимание на глаза (они должны быть ясные) и шкуру (чешуя блестящая, слегка влажная).
3. Недавно выловленная тушка плотная на ощупь, покрыта тонким слоем прозрачной слизи, имеет запах речной воды и водорослей.
4. Если у рыбы на теле наблюдаются бурые пятна, хвост закруглен вверх, ее брать не рекомендуется.
5. Лучше покупать щуку большого размера, тогда при нарезании пластами не будут мешать кости.

Интересно! Азиаты брали исключительно сырую рыбу осетровой породы, реже щуку, сазана или другие виды рыбы. Но никогда для приготовления использовали тихоокеанского лосося.

Классический рецепт

В домашних условиях это блюдо делается очень быстро и легко, не доставляя лишних хлопот, не требуя особого таланта. Рецепт достаточно простой, как и продукты, которые потребуются для его создания.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 большая щука;
• 1-2 головки лука;
• 2 столовые ложки соли;
• 5-6 лавровых листьев;
• столовый уксус;
• черный перец (молотый и горошком).

Помимо перечисленных ингредиентов, для рецепта талы из щуки нужно приготовить и вспомогательные инструменты: остро заточенный большой нож (благодаря ему вы без проблем сможете нарезать мякоть щуки тоненькими полосами), полотенце (возможно после приготовления блюда оно будет непригодным к дальнейшему использованию, поэтому подберите подходящее).

Совет! Снимая кожу с тушки, лучше работать в нитяных перчатках. Тогда она не будет выскальзывать с рук.

Пошаговое приготовление:

1. Если вы купили свежую рыбу, ее надо заморозить.
2. Приготовьте достаточный участок на столе. Для работы потребуется много места.
3. Освободите щуку от хвоста и плавников. Чешую можно не удалять, она устранится вместе со шкурой.
4. Надрежьте рыбу вокруг головы.
5. То же проделайте вдоль хребта.
6. Аккуратно освободите рыбью тушку от шкуры.
7. Может быть, что стол покроется чешуей, ее нужно будет быстро убрать, чтобы не прилипла к полоскам филе.
8. Далее, приступаем к нарезанию. Процесс должен быть медленным и аккуратным.
9. Будьте осторожны, строгая рыбу в области живота, — есть вероятность подцепить и требуха. Чтобы избежать этого, перед заморозкой очистите рыбу от внутренностей, хотя коренные жители Востока замораживали ее целиком.
10. Пытайтесь срезать максимально длинные и тонкие полоски. Делайте это до тех пор, пока не останется один скелет. Мясо можно измельчать кусочками разной формы. Но именно при строгании продолговатых вы перерубите мелкие косточки, они совсем не будут ощущаться в мясе.
11. В отдельную пищевую емкость поместите соль, перец горошком и молотый (последнего надо много), лавровый лист, тщательно перемешайте. Также по желанию можно положить измельченный чили. Но это только для тех, кто любит очень острое.
12. Добавьте к специям мелко нарезанный лук и налейте одну столовую ложку уксуса.
13. В последнюю очередь положите нарезанное филе и тщательно перемешайте содержимое.
14. Накрыть и оставить на ночь. Такое блюдо можно употреблять уже через пару часов, но оно еще не раскроет всего вкуса.

Важно! К посуде для приготовления стоит отнестись с особой внимательностью. Лучше взять стеклянную или керамическую емкость. Но ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую. Этот металл очень чувствителен к кислотам. Он сделает блюдо серым, непригодным к употреблению.

Тала из щуки хранится в холодильнике до недели. Поэтому можно смело готовить большую порцию и долго наслаждаться блюдом. Приготовление рыбы таким способом весьма необычно для славянской кухни, но вкусно и оригинально. Поэтому, если вы ждете гостей и хотите их удивить, тала из щуки именно то блюдо, которое оценят по достоинству.

В видео вы найдете рецепт талы из щуки: