Готовим с помощью духовки целую тушку щуки

Испортить рыбу просто невозможно. А особенно такую вкусную, как щука. Эта хищница грозная только в воде. На праздничном столе она источает такой аромат, ее мякоть такая нежная и сочная, что даже отъявленные скептики непременно потребуют добавки. И правильно сделают. Целая тушка, запеченная в духовке, смело посоревнуется с лучшими ресторанными деликатесами. Она станет главным блюдом на вашем столе, а гости не поскупятся на похвалы и комплименты. Далее, рассмотрим, как приготовить в духовке щуку целиком, чтобы она понравилась всем без исключения.

Секреты удачного блюда

Существует несколько секретов:

• Тушка всегда имеет характерный запах тины. Чтобы избавиться от него, нужно залить почищенную рыбу молоком и оставить на несколько часов. Хороший результат дают также лимон и ароматные травы.
• Щуку обязательно нужно чистить и потрошить перед приготовлением. Делается это очень осторожно, чтобы рыба не деформировалась и не пострадала кожица.
• Лучше всего запекать свежевыловленную щучку. После заморозки ее мякоть будет сухой.
• Оптимальный вес – около 1,5 кг. Хотя очень вкусными получатся и более мелкие рыбы (от 0,5 до 0,8 кг).
• Сохранить естественные соки поможет фольга или кулинарный рукав.
• Чтобы рыба стала еще вкуснее, можно использовать всевозможные маринады и соусы.
• Готовая мякоть становится матовой и легко освобождается от костей.

С зеленью в фольге

Этот рецепт запеченной щуки в духовке целиком не только красиво выглядит, но и обладает сочной, нежной текстурой. Если вы думаете, что с этой рыбой такое невозможно, приготовьте и убедитесь!

Необходимые продукты:

• щучья тушка весом в 1 кг;
• укроп, кинза, петрушка, зеленый лук (всего по 1 пучку);
• немного сливочного масла;
• оливковое масло;
• специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
2. Со всех сторон натереть специями. Дать настояться.
3. Противень застелить фольгой.
4. На нее выложить рыбу.
5. Засыпать ее зеленью и морской солью.
6. Сбрызнуть растительным жиром.
7. Тщательно защипнуть концы фольги.
8. Запекать в горячей духовке около получаса.
9. После развернуть верхний слой металлической бумаги и положить на рыбу кусочки сливочного масла. Пусть постоит так примерно 10 минут. За это время масло растает и впитается в щуку.

Обратите внимание! Для улучшения вкуса можно наполнить брюшко рыбы ломтиками свежих помидоров, нашинкованной зеленью и луком.

С тыквой и перцем чили

Целая щука, приготовленная в духовке, — уже праздничное блюдо. А если к нему добавить красок в виде ярких овощей и немножко остроты, гости просто пальчики оближут!

Необходимые продукты:

• тушка на 1,5 – 2 кг;
• средняя морковь и луковица (по 1 шт.);
• пара лиловых луковок;
• кусочек тыквы (250 г);
• зубчики чеснока (от 3 до 5 шт.);
• несколько помидорок черри;
• перец чили (половина стручка);
• горчица (3 ст. л.);
• майонез (6 ст. л.);
• растительное масло;
• лаврушка, черный перец и сухой базилик.

Пошаговое приготовление:

1. Полностью подготовленную рыбу тщательно промыть и обсушить. Если внутри оказалась икра, ее также можно запечь в духовке. Получится очень вкусный и необычный деликатес.
2. Тушку посолить изнутри и снаружи. Поверх втереть смесь из майонеза с острой горчицей. Поставить на время в холодильник.
3. А пока подготовить овощи. Морковь натереть крупными полосками, а лук нашинковать тоненькими полуколечками.
4. Смешать их вместе без специй. Этой начинкой фаршировать брюшко щуки.
5. Чтобы овощи были более мягкие и ароматные, предварительно их можно слегка обжарить.
6. Зубчики чеснока раздавить плоской частью лезвия. Помидорчики оставить целыми, лиловый лук разрезать на крупные части, а тыкву — на большие бруски. Это заготовка будущего гарнира. Выглядит она ярко и аппетитно.
7. Острый перец порезать тонкими колечками в последнюю очередь. Чтобы придать блюду кислинку, можно добавить четвертинки лайма. Разнообразят рецепт также цуккини, баклажаны и спаржа. Список можно дополнять на свое усмотрение.
8. Форму покрыть пергаментом. Выложить рыбу. Рядом все пространство заполнить овощами.
9. Получившееся ассорти щедро сбрызнуть растительным маслом.
10. Дополнить натюрморт лаврушкой и сдобрить свежемолотым перцем. Сверху прикрыть все вторым листом пергамента, но не укутывая форму.
11. Вначале духовку разогреть до 170 градусов, а затем убавить огонь. Примерное время готовки – полтора часа. За 15 – 20 минут до конца снять верхний лист бумаги.

Обратите внимание! Шеф повара часто делают к мясу щуки соус из грибов.

В соляной шубке

Если вы не знаете, как вкусно запечь в духовке щуку целиком, воспользуйтесь этим рецептом. И не стоит бояться, что мясо будет слишком соленое. Кристаллы отдадут вкуса только нужное количество.

Необходимые продукты:

• целая тушка (800 г);
• несколько ломтиков лимона;
• по веточке розмарина и тимьяна;
• белок от пары яиц;
• холодная вода (50 мл);
• морская соль мелкого и крупного помола (по 1 кг);
• паприка и белый перец.

Приготовление пошагово:

1. С рыбы убрать чешую и аккуратно удалить внутренности.
2. Брюшко зачистить от черных пленок и хорошенько вымыть.
3. Заложить внутрь ломтики лимона и травы. Посыпать белым перцем.
4. Соединить оба вида соли с белками, паприкой и водой.
5. Половину смеси разложить ровным слоем на противне.
6. На нее поместить рыбу.
7. Сверху выложить оставшуюся соль так, чтобы вся рыба оказалась «укутанной» кристаллами.
8. На запекание уйдет около 55 минут при 200 градусах.
9. Соль возьмется своеобразным панцирем. Достаточно слегка постучать по нему любым столовым прибором, чтобы он треснул. После вынуть рыбу и можно приступать к еде. Это простой, но очень вкусный рецепт.

Пряная имбирная щука

Для приготовления свежей щуки в духовке целиком можно использовать самые разнообразные продукты. Все зависит от фантазии хозяйки.

Необходимые продукты:

• тушка весом в 1 кг;
• целый лимон + пара ст. л. цедры;
• зубчики чеснока (5 шт.);
• сливочное масло (6,5 ст. л);
• соевый соус и имбирь (по ст. л.);
• растительное масло;
• кинза и кориандр;
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенную тушку хорошенько промыть и вытереть бумажными полотенцами.
2. В брюшко заложить смесь из кориандра, цедры, специй и чеснока.
3. Снаружи приправить солью и перцем, кожицу смазать растительным маслом.
4. Плотно завернуть в фольгу.
5. Переложить на лист и запекать от 20 до 30 минут.
6. Периодически необходимо проверять готовность рыбы.
7. Тем временем пора приготовить пряную заливку.
8. В кастрюльке растопить сливочное масло и добавить имбирь с соевым соусом.
9. Хорошо перемешать и немного прогреть на умеренном огне.
10. Сливочный соус с пикантными нотками готов.

С кабачками и картофелем

Удачное и привычное сочетание продуктов. Овощи всегда гармонично дополняют белое мясо. Приготовленная щука целиком в духовке с картофелем и кабачками – всегда выигрышный вариант.

Необходимые продукты:

• рыба около 1 – 1,2 кг;
• пара небольших луковиц;
• картошка (400 г);
• средний кабачок;
• подсолнечное масло;
• лимонный сок (2 ч. л.);
• майонез (3,5 ст. л.);
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку почистить, удалить внутренности, жабры и большие плавники.
2. Тщательно вымыть и дать обсохнуть.
3. В отдельной пиале смешать майонез с соком и специями.
4. Втереть их в кожицу щуки и во внутренние стенки брюшка.
5. С кабачков и картофеля снять кожуру и порезать на кружочки.
6. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Разделить его на две части. Одну добавить к овощам, а вторую – положить в рыбу.
7. Дно противня смазать жиром.
8. Вначале выложить кабачки, затем картофель и лук. Поверх овощей положить щуку.
9. Полить все оставшимся майонезом с лимонным соком. Запекать примерно 40 – 45 минут при 180 градусах. Вместо майонеза можно использовать сливки или сметану.

Приготовить щуку в духовке можно по-разному. Рыба сочетается практически со всеми овощами. Попробуйте запечь ее с рисом или гречкой, и вы получите питательное комбинированное блюдо. Неповторимый вкус и аромат привнесут сельдерей и сладкий перец. Еще один секрет – соединенные вместе сухие и свежие травы. Они станут отличным дополнением для соусов, как и хорошее белое вино. Комбинируя различные ингредиенты, вы составите множество авторских рецептов.

Рецепт щуки по-царски представлен в видео: